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食品营养保健论文食品营养与保健论文： 膳食营养摄入与糖尿病、脑卒中和冠心病发病率的关系 【摘 要】 目的通过了解居民膳食营养摄入，探讨膳食营养状况与糖尿病、脑卒中和冠心病之间的关系。方法根据不同经济水平、不同饮食习惯及地理分布，2008年选择浙江省内8个市、县（区），采用3 d 24 h回顾法进行食物摄入量调查；通过浙江省疾病控制中心慢性病监测系统获得8个市、县糖尿病、脑卒中和冠心病年度发病率。分析8个市、县居民膳食营养摄入与糖尿病、脑卒中和冠心病发病率的关系。结果8个市、县（区）居民能量、蛋白质和碳水化合物摄入满足要求；脂肪供能占总体供能的比例超过WHO推荐的上限值；油脂和食盐摄入量高于推荐值；多数市、县（区）蔬菜、水果、奶制品和微量元素摄入不足。多变量线性回归分析表明：水果是糖尿病发生的保护因素；过量植物油是脑卒中发生的危险因素，水果是其保护因素。结论膳食营养因素（水果、植物油）可能与糖尿病、脑卒中的发生有一定的关系。 【关键词】： 膳食调查；膳食结构；食物频率法；糖尿病；脑卒中；冠心病 膳食结构是否合理，不仅对生长发育、体质强弱、工作效能及延年益寿产生重要影响，还可能导致相关的慢性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、高血脂等[1-4]。与文献常采用病例-对照、logistic回归分析慢性病危险因素的研究有所不同，本研究以全人群慢性病发病和膳食摄入数据为基础，采用流行病学中生态学