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第二节 营养与消化 2.能量来源于食物中的化学能 一般情况下由糖类和脂肪提供。 3.能量守恒 代谢率：单位时间内动物所需要的全部能量。Metabolic rate 基础代谢率：无体力、脑力活动，清醒时单位时间内生命活动所需要的最低能量。BMR 能量输入=能量输出+能量储存 4.糖类和脂质构建身体 糖 类：人类食物中的主要供能者，细胞膜上的糖蛋白。 脂 肪：能量储存物质，细胞膜组成成分等。 必须脂肪酸：不能由人体自行合成，只能由食物中获取。如：亚油酸、亚麻油酸。 5.蛋白质：建造和修复人体的原料 为细胞的主要成分，生长中不断需要。 成年人需要2/3-1g/每人每天每千克体重 幼儿 2g/每人每天每千克体重 必须氨基酸：不能由人体自行合成，只能由食物中获取。 如：苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。 6.维生素：是生物生长代谢需要，自身不能合成，必须从外界摄取的极少量有机物质。为辅酶分子或辅酶分子的一部分。 分：水溶性维生素和脂溶性维生素 如：VB1、VC 、VA、VD等。 7.矿物质：必须由食物提供，维持生命活动、促进生长和生殖。 Ca 、K、P、Na、S、Cl、Mg； Fe、Zn、I等 8.饮食健康： 合理的搭配饮食，使每天摄入的食物能保证机体新陈代谢、生长发育的需要，是人体生命力旺盛、健康的基础。 营养不良：不能获取最低限量的的营养，以维持身体健康。 营养过剩：身体过度蓄积脂肪。 膳食原则： 1，食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2，多吃蔬菜、水果和薯类； 3，每天吃奶类、豆类或其制品； 4，常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； 5，减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6，食不过量，天天运动，保持健康体重； 7，三餐分配要合理，零食要适当； 8，每天足量饮水，合理选择饮料； 9，如饮酒应限量； 10，吃新鲜清洁的食物。 消化是指食物在消化道内分解为小分子的过程。 机械性消化 化学性消化 胞外消化：食物在细胞外（消化道）通过研碎、消化分解成小分子物质再被细胞吸收。 例如：环毛蚓的消化系统 1.口腔 唇和颊 腭 舌 牙 3.食管 上与咽相续，下经膈的食管裂孔与胃的贲门相接。 食管由粘膜、粘膜下层、肌层、外膜组成。特点是：粘膜较厚，并形成7~9条纵行皱襞；肌层上端为骨骼肌，下端为平滑肌，中端混合。 食道：食物由口进入胃的通道。 4.胃 肌肉质的囊。储存食物，分泌胃液。通过蠕动将食物和胃液混合，形成食糜，不断地将食物送入小肠进行消化与吸收。 胃的容积为50 ml-2000ml 胃分为贲门部、胃底、胃体、胃窦和幽门部 胃壁分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜 胃具有较深褶皱的壁，从而可以容纳非常多的食物。 食物刺激胃壁增强蠕动。 食物刺激促进粘膜中的腺体分泌胃液。 壁细胞——HCL 主细胞——胃蛋白酶原——胃蛋白酶 食物在胃中停留的时间约3-4小时。 （分泌内因子 VB12吸收 红细胞生成） 胃吸收的物质：酒精 胃粘膜的保护作用 小肠的结构特征 小肠由粘膜、粘膜下层、肌层、外膜组成，其特征是： 1. 腔面有许多环行皱褶和肠绒毛 环行皱褶 是由粘膜和粘膜下层向肠腔突出形成的环状或半环状结构； 肠绒毛 是在环行皱褶或粘膜表面由上皮和固有膜向肠腔突出的指状突起。 2. 具有发达的肠腺：由上皮下陷入固有膜中形成的单管腺，有吸收细胞、杯状细胞、亲银细胞、潘氏细胞和未分化细胞组成。 小肠：食物消化和吸收的主要场所。 有节律的蠕动；胆管和胰导管开口与此。具有广大的消化、吸收面积（600）。 小肠中的消化： 小肠中的消化酶的来源：胰脏、小肠腺、小肠绒毛上皮。 胰脏：体内最大的消化腺。分泌消化糖、 蛋白质和脂肪的酶。通过胰液管与十二指肠相通。 消化淀粉：胰淀粉酶 消化蛋白：胰蛋白酶（原）、糜蛋白酶（原） 羧基肽酶、氨基肽酶 消化脂肪：胰脂肪酶（需要胆汁的辅助） 消化核酸：核酸酶。 盲肠：通过内存的细菌，消化纤维素。由于食性的不同，长短不同。如：兔子的盲肠。 大肠：吸收水分、电解质和某些维生素。 直肠：储存粪便。 肛门：粪便排出。 思考题 1，人类需要哪些营养素？什么是“三高”膳食，有什么危害？在膳食方面要遵守哪些原则？ 2，消化系统的组成及各部分的功能？ 3，试述小肠在消化过程中的重要作用。 * 一、营养二、动物处理食物的过程 三、人的消化系统及其功能 四、消化系统结构与功能对食物的适应 一、营养1. 人体需要哪些营养素？ 动物是异养生物，摄入的大分子物质必须变成小分子物质才能被吸收和利用。 营养素：食物中能够被人体吸收和利用的物质。 人类的营养素：水、糖类、蛋白