手册-—星级酒店餐饮管部理手册详尽版(共133页).docVIP

餐饮部手册目录： 部门概述 部门组织架构 部门岗位职责 部门工作程序 部门工作程序与标准 部门管理制度 NO.8 餐饮部 第一节 部门概述 餐饮部是酒店创收的主要部门之一，是体现酒店特色及管理模式的重要窗口。餐饮部共设有精品川粤菜包间区、风味宴会厅、全日制西餐厅、休闲茶楼棋牌室和各种规格的会议室；负责向宾客提供自助早餐、团队包餐、宴会餐、会议餐、客房送餐和会员服务。其主要任务是向宾客提供优质的餐食、饮料、棋牌和会议产品，并提供热情、周到、礼貌、大方的服务，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐、休闲和会议环境；扩大营业收入，完成和超额完成酒店餐务和会议产品的营业收入和利润目标。餐饮部还要为树立酒店整体形象，为弘扬中华民族灿烂的烹饪文化服务。餐饮部业务特点是与社会接触面广、工作量大、服务时间长；餐饮服务业务性强，从物资采购、原料加工、烹饪制作等直到产品销售和现场消费，形成一个相对完整的业务系统。因此，必须做好经营、强化管理、做好与各个部门的沟通、协调与合作。 南充天龙酒店餐饮部全体员工遵循“宾客至上，服务第一”的服务宗旨，以优质的餐食产品、休闲棋牌、会议接待等良好的服务奉献给每一位客人，以四星级酒店的标准严格要求自已，不断创新，让宾客获得“宾至胜家”之感和超值的享受，从而提高酒店的声誉，给酒店带来最佳的经济收益和社会效益。 部门组织架构 厨房组织机构设置原则 以满负荷生产为中