运营指导课程-成功营业(盈晟集团).ppt

你的一切行为都向员工说明了你对他是否认可。请在你的目光与言谈之中表示你对他重视！ 你所传达的信息应该让他们清楚知道要去做什么，怎么去做！ 若你在安排工作时，你的员工没有明白你的意思，结果将会怎样？你会碰到一团糟的局面！ 心与心的之间的交流： 员工管理—有效沟通 员工发展 培训员工，改进工作环节，培养团队合作能力，为基层员工铺平成长道路。让一线员工知道，胜任这里的工作后，就已具备店长素质。 店长 发展 店长管理是店面有序运营的保障，也是店长自身不断积累、总结、完善管理的过程。公司会帮助店长制定成长计划，让其具备连锁店管理能力。 员工管理—人员发展 监督采购关键环节 监督采购核心人员 职能分工 集中采购 定期盘点 监督采购执行结果 采购管理—采购监督 物料应由指定人员保管，所有物料的保管应符合标准。 建立台账 物料盘存 物料领用 进出管理 轻拿轻放 存放合理 进出登记 勤进快出 先进先出 监管有序 定期盘存 账实相符 手续齐全 账目清晰 搬运存放 采购管理—物料保管 阶段 板块 值班前 值班中 值班后 人员 1）仪容仪表； 2）岗位熟练程度； 3）岗位安排； 4）促销目标及岗位目标； 5）完成值班前检查； 6）高峰期前准备（补货、清洁、人员准备）。 1）岗位操作； 2）定岗定位； 3）人员灵活安排及分配； 4）员工激励； 5）目标完成的回馈； 6）留意周边清洁。 1）岗位交接； 2）人员灵活安排及分配； 3）目标完成的公布； 4）人员激励； 6）分配员工打烊工作。 物料 1）数量充足； 2）是否在保质期内； 3）品质及清洁。 1）合理补充； 2）是否在保存期内； 3）品质及清洁。 1）合理补充； 2）是否在保存期内； 3）品质及清洁； 4）打烊后合理地回收。 设备 1）正常的仪器开启； 2）是否工作正常； 3）设备是否清洁。 1）工作正常； 2）随手清洁； 3）节约能源。 1）工作正常； 2）“边做边清洁”； 3）节约能源； 4）按正确流程彻底清洁。 值班阶段 不同板块工作要点 定义：用完善、系统的方法，通过管理店内人员、设备、物料三大部分，从而使分店日常营运顺畅。 值班管理分段： A.值班前 B.值班中 C.值班后 值班管理 营运指导课程 成功营业 盈晟集团营运部 制 理论篇 1 试营业重调整 2 正式营业重管理 课程目录 试营业重调整 调整岗 位配置 调整物料 采购数量 调整设备 开启时间 调整产品 组合及定价 1、试营业重调整 采购管理 员工管理 值班管理 员工，是店面的财富，人员团队的好坏直接影响到店面的营收。 物料、设备的管理也很重要，管理不当也会影响到店面的正常运转。 管理店内人员、设备、物料，坚持五常管理，使店面营运顺畅。 利润管理 利润，是一家店赖以生存的基础，必须做好开源节流的工作。 2、正式营业重管理 试营业实践篇 1 开店 2 营业 3 打烊 4 调整 5 活动 课程目录 开店流程 时段 序号 内容 09:30—09:55 1 检查前一晚卫生清洁情况，如有问题，及时反馈给晚班的同事以作改进，并查看交班本。 2 开启店面电源，检查设备是否正常运作，主要包括招牌灯箱，冰箱，制冰机，收银机等。开店工作中只需要打开日常照明用电即可，招牌灯检查完后关闭，其它除冰箱、制冰机以外的设备电源全部关闭。（5分钟） 3 对店内所有的台面、地面、墙面、柜内外等进行清洁打扫，保持台面和地面的整洁。（15分钟） 4 安排员工对店面广告灯箱，店面玻璃，桌椅等设施的清洁（用抹布檫）。（10分钟） 5 将所有的物品按照店面规定位置摆放，包括用具和所有对外的宣传制品。（5分钟） 6 开店的清洁工作完毕后，再次检查员工仪容，仪表，是否符合上班的要求。 上述工作做完后，再次检查店面内、外的环境卫生（如墙壁，地板，工作台，摆设等），最后对整个店面形象进行审视，及时发现不足之处作出处理。 09:55—10:25 1 将所有的招牌灯打开。 2 清点收银机零找金是否准确。 3 开启店铺内各种常用机器。 4 安排员工对可做成半成品的产品做好充足预货。做好可预制饮品准备工作（如饮品成批调制等）。 5 检查店面物料是否有变质及存货是否够当天使用，如发现问题及时做出处理。 早上开市时的工作人员一般是2人，所有上述工作必须在规定时间内完成。 帮助你做好开店的准备工作 1、开店—开店流程 物料质量是否达标 物料数量是否充足 物料种类是否齐全 半成品准备是否足够 避免因卫生引发食品安全问题 避免因设备故障影响正常营运 物料检查 卫生、设备的检查 确保人员按时到岗 合理分配工作岗位 人员安排 开店—重视点 值班检查表 区域 检查项目 是否完