三、訪查案例篇.pptVIP

食品衛生志工公版進階教材 食品衛生志工公版進階教材 食品衛生志工公版進階教材 食品衛生志工公版進階教材 食品衛生志工公版進階教材 三、訪查案例篇 * 共通注意事項: 包裝:有無破損、罐頭有無膨罐與凹陷? 標示:有無品名、有效日期、製造廠商或國內負責廠商? 環境衛生:是否擺設凌亂、有無髒污、貯藏溫度? 常溫區 冷藏區 冷凍區 超市賣場實地訪查 * 常溫區 * 常見食品:餅乾、油品、泡麵、罐頭等… 冷藏區 * 常見食品:冷藏肉品、冷藏飲料等… 冷藏肉品 * 注意原則 冷藏區溫度計應在7℃以下。 牛肉標示應註明「原產地(國)」 冷藏肉、冷凍解凍肉販售櫃架應明顯區隔，不得混雜陳列、販售。 冷藏櫃無結霜現象。 澳洲牛肉 * 冷藏飲料 ? 注意原則 冷藏區溫度計應在7℃以下。 冷藏櫃無結霜現象。 冷凍區 食品衛生志工公版進階教材 * 常見食品:冷凍海鮮、冷凍肉品、冷藏冰品等… 注意原則 冷凍櫃保持在-18℃以下。 食品沒有碎冰晶黏在一起。 食品沒有變色或變味等解凍現象。 觀察販賣場所之溫度控管品保紀錄有無如實記錄。 注意冷凍櫃有無結霜。 * 冷凍海鮮 注意原則 冷凍櫃保持在-18℃以下。 食品沒有碎冰晶黏在一起。 食品沒有變色或變味等解凍現象。 觀察販賣場所之溫度控管品保紀錄有無如實記錄。 注意冷凍櫃有無結霜。 * 冷凍肉品 注意原則 冷藏區溫度計應在-18℃