长富市场品牌管理部 牛奶品类教育手册(长富牛奶).doc

长富市场品牌管理部 牛奶品类教育手册 第一部分 名词解释 什么是巴氏鲜奶？ 又称巴氏杀菌奶、低温奶。是以生鲜牛奶为唯一原料，采用巴氏保鲜工艺制成的低温乳制品。 巴氏保鲜工艺以保留牛奶营养为目的，保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶中免疫因子等生物活性物质和天然营养，保持了牛奶固有的风味。 产品必须在6℃条件下全程冷藏，保质期5-7天。包装上有“鲜牛奶”字样，一般每日配送到家，或是在商超冷柜区销售。 什么是常温奶（纯牛奶）？ 又称超高温灭菌奶。是以生鲜牛奶或复原乳为原料，采用超高温工艺制成的常温乳制品。 超高温工艺以实现常温贮存和长保质期为目的，以牺牲牛奶营养为代价，其高强度的热处理使牛奶中的免疫因子等生物活性物质被破坏殆尽，蛋白质等会发生变性，水溶性维生素受损严重，天然营养大量流失，还使可溶性钙变成不溶性钙，影响人体对钙质的吸收。 常温奶（纯牛奶）无需冷藏存放，保质期6个月以上，俗称“罐头牛奶”。包装上有“纯牛奶”字样，一般整箱堆放销售。 什么是复原乳？ 是用奶粉勾兑还原而成的乳品。其经过两次超高温处理，营养流失更加严重，营养价值较低。包装上标有“复原乳”字样。 什么是酸奶？ 酸奶，即发酵乳，一般指酸牛奶，世界卫生组织和联合国粮农组织给出酸奶的定义是：以鲜牛奶为原料，经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时