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漫談茶道與茶之保健 台大醫學院生化所 林仁混 認識中國名茶 1.鐵觀音 據民間傳說，清代安溪松林頭鄉的一名農民魏飲，每天虔誠地以清茶供奉附近一座古老觀音廟中的神像，從不稍歇，觀音大士顯靈，托夢給他，說廟後石坑附近有一棵茶樹是無價之寶，可以使他世代享用不盡，但不可自私ㄧ定要與大家共享。 　　魏飲依照指示，把茶樹移植，初用鐵鍋栽種，日夕悉心栽培。並把葉片培植成茶葉，發覺其香無比，後來繁殖成二百多株，並讓鄉民一齊分栽，後變成名聞遐邇的安溪茶，魏飲為了感謝觀音所賜，便把此名茶起名鐵觀音。 2.烏龍茶 　　烏龍茶之故鄉在福建武夷山，相傳在100多年前，台灣南投縣鹿谷鄉有一位青年名叫林鳳池，他學識廣博，胸懷大志，赴福建應考。果然金榜題名，考上了舉人並在福建衙內任職。 　　林鳳池決定回台灣探親，在回台前邀同僚一起遊武夷山，上到山來，但見山上岩間長著很多茶樹，又聽說用樹上嫩葉製作的烏龍茶香高味醇又有保健強身作用，便想帶些回台灣。于是林鳳池向當地茶農購得茶苗36棵帶回台灣南投縣，種於鹿谷之洞頂山上，啟開了台灣洞庭烏龍茶之新頁。此茶獨特，山上採茶，山下就能聞到清香，而且喝起來，清香可口，醇和回甘，氣味奇異。 3.武夷岩茶 　　武夷山多雲霧，清風習習。附近清溪回轉，難怪〝岩岩有茶，非茶不岩，其三十六峰，七十二奇岩，山水縱橫，不愁無水滋潤，因此茶樹交錯，並能　嬰育了清高香氣，別具韻味。范仲淹有詩讚曰：〝年年春自東南來，建溪先暖水微開，溪邊奇茗冠天下，武夷先人從古栽〞。 4.大紅袍 　　武夷山的名茶中，大紅袍可稱得上是一種稀世珍品，其產量奇少，但馥郁清香，香氣冠絕。天心岩有一個小岩洞名為「九龍窠」有數株茶樹，葉大如掌，置於壺中茶湯立即變為胭脂紅色，故名。 　　以前之大紅袍是貢品，非民間人士可以得飲，視為〝茶王〞與〝茶中狀元〞。從植物學上而言大紅袍應為武夷岩茶的變種，芽葉細而厚，稍泛紫色，發芽遲，萌芽輪次少。 註: 本文部份內容曾經發表於2008年台大景福會校友返校聯誼會之專題演講(November 16, 2008) 5.龍井茶 　　西湖龍井茶以色綠，香郁，味醇，形美四絕而聞名遐邇。 　　龍井以前叫做龍泓，位於杭州附近風篁嶺南麓，清泉甚多。民間傳頌的〝雨前龍井〞，就是清香。〝雨前龍井〞是〝穀雨〞這個節氣以前所採造的。 通常穀雨之前，正是茶樹〝一葉一芽〞的時候，俗稱〝一旗一槍〞，用來製龍井茶最為香醇，不過穀雨後就變差了。龍井的茶農有句俗諺語：〝早採三天是個寶，遲採三天變成草〞便是因為與茶葉的幼嫩有關。西湖的龍井，若要排列品第，一般公認為「獅峰，龍井，雲栖 　　 黃山也像廬山那般有雲霧茶，也相當著名。黃山之毛峰茶亦被稱為極品，並列入中國十大名茶之一。毛峰茶之形，細扁稍卷曲，猶如雀舌披銀毫，其色微明徹清爽呈杏黃，其香則香氣持久似白蘭。可謂清秀脫俗，不愧是茶中仙子!毛峰茶之茶葉細嫩多毫，味醇甘厚，正是明山秀水出香茗。絕色的黃山毛峰茶，芽葉豎直懸浮，繼而徐徐下沉，清明時節持久特香。白蘭般的香氣直沁心底，可消人間憂苦! 9.蒙頂茶 　　 蒙頂茶是一種貢茶，產於四川蒙山之頂。四川之蒙頂，山勢巍峨，正是絕壑飛瀑蒼林紅宇。 　　 蒙山在雅州，山有五頂，頂有茶園。茶樹如生於雲霧之上，好比有神物護持。由於山上低溫而多雲霧，滋潤茶芽生長，而且保持了茶葉之「持嫩期」故用紫砂壺泡出的茶，湯色黃綠明亮，香氣持久。 　　 據說:四川蒙頂茶見於西漢末年(2000年前)有仙禪師【可能為當地茶組吳理真禪師】把七棵茶樹種於清峰頂，後人稱為甘露茶。 　　 以前蒙頂茶乃貢品，因味甘而香醇，不少皇帝皆愛喝。蒙山的五峰是指甘露，靈泉，菱角，回比羅和上清。自唐代以來不少人皆相信蒙頂茶「吐納日月精華」，故少飲可療疾病，久飲可以長壽。民間奉為仙茶，妙哉此茶！ 二、中國茶道 中國茶道源遠流傳,醞釀於隋朝之前，形成於唐代，鼎盛於宋明。唐朝陸羽，後人尊稱為茶聖，博古通今，攝取各家精要而撰寫了茶經，建立了中國茶道之基礎。千餘年來，茶葉文化久盛不衰，不斷有佳作問世，迄今茶學專書也有百餘部。茶道正是茶文化的結晶，也是中華文化的精華之一。 中國茶道在文化層面有其廣大深遠的影響。中國茶道深深植根於華夏文化，有著濃郁的民族特色，不僅重視飲茶藝能，也重視飲茶的自然環境，，人際關係和茶人心態，它以中國古代哲學為指導思想，以民族傳統美德為追求目標。 中國茶道之演變可分為三個時期；第一個時期稱之為醞釀期，從神農時期到隋朝。第二個時期稱之為形成期，唐代屬之。唐代之茶文化有兩大盛事：一是文人學士深得茶的好處。茶使他們頭腦清楚，思維敏捷，靈感充沛。於是乎嘔歌茶事之詩詞大鳴大放。如李白、杜甫、柳宗元、白居易等都有詠茶的名詩問世。另一盛事便是陸羽的“茶經”問世。他的此部巨著也帶動了中國茶道