第4章 农药抗生素残留 - 副本.docVIP

第2篇 食品安全的化学危害及其检测方法 第4章 农药及抗生素残留 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。而抗生素残留主要来源于动物性食品原料，其药物分子的原形或代谢产物可能过量的蓄积、贮存于动物的细胞、组织器官或可食性产品中。 4.1农药残留 食品中农药残留的来源三个方面：施用农药对农作物的直接污染；农作物从污染的环境中吸收农药；通过食物链，生物富集污染及其他来源的污染。当农药直接应用于农作物、畜禽或环境介质（包括水、空气、土壤等）时，或者间接通过挥发、漂移、径流、食物或饲料等方式接触到上述受体时，就产生了农药残留。过高的农药残留量一般是由于使用化学性质稳定、不易分解的农药品种，或者是不合理地过量使用农药造成的。当用有农药残留的饲料饲喂家畜，或者在农药污染的土壤种植作物，就出现农药残留向家畜、作物的转移并蓄积，这种现象是农药残留的间接来源。 4.1.1常见农药的种类、结构和理化性质 农药品种很多，迄今为止，在全世界各国注册的已有2000多种，目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种，其中常用的达300余种，主要是化学合成生产的。我国现有主要农药合成企业近400家，已建成年产700千吨以上原药生产装置，可常年生产250多种原药、农药中产量居世界第二位（美国第一），农药产量呈逐年增长的趋势。我国已由农药进