动物性食品检疫复习提纲资料.doc

《动物性食品检疫学》复习提纲 绪论 (一)动物检疫的实物范围 动物是指饲养、野生的活动物、如畜、禽、兽、蛇、龟、虾、蟹、贝、蚕、蜂等。 动物产品是指来源于动物未经加工或虽经加工但仍有可能传播疫病的产品，如生皮张、毛类、肉类、脏器、油脂、动物水产品、奶制品、蛋类、血液、精液、胚胎、骨、蹄、角等。 其它检疫物是指动物疫苗、血清、诊断液、动物性废弃物。 （二）动物性食品 动物性食品通常主要指肉、乳、蛋、水产品及其制品，如各种生鲜肉及肉制品、蛋制品和乳制品等富含体质蛋白质以及多较多脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等营养物质，能给人提供丰富营养的食品。 （三）检疫 检疫（ quarantine）是一门综合性应用科学。指由国家法定的检疫、检验机构和人员，采用法定的检疫方法，依照法定的检疫项目、检疫对象和检疫检验标准，对动物、动物产品进行检查、定性和处理的一项带有强制性的技术行政措施。 （四）1997年,《中华人民共和国动物防疫法》颁布，1998年1月1日实施 （五）1998年,将动植物检验检疫局(农业部)、商检局（外贸部）、口岸卫生局（卫生部）合并成中华人民共和国出入境检验检疫局。2001年，与国家质量技术监督局合并成中华人民共和国质量监督检验检疫局。 （六）动物性食品检疫的发展趋势 （1）加强养殖、加工、贮存和流通等过程的疫病控制和动物产品的卫生监督检验 （2）加快兽医管理体制改革步伐，全