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国产奶粉重构五年后 　　五年间，中国奶业进行了多次调整，标准也不断细化，但依然难获消费者的信任。 　　前不久，新西兰最大的乳品商恒天然被曝检出肉毒杆菌。尽管事后被认为只是“奶业乌龙”，但一石激起千层浪，“三聚氰胺”五年之后的中国奶业现状究竟如何，再次引人关注。 　　五年间，中国奶业进行了多次调整，标准也不断细化，但依然难获消费者的信任。 　　总体向好 　　8月初，恒天然对外披露称，7月31日，公司发现38吨浓缩乳清蛋白粉可能被肉毒杆菌污染。 　　尽管三周之后，事件发生了戏剧性的变化，新西兰政府为恒天然事件作出了不含肉毒杆菌的结论，但从业多年的苏茂瑞却认为，无论结果如何，都暴露出了国际性大公司在检测以及监管方面的漏洞。 　　国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利认为，相比之下，近五年来，我国对乳品质量非常重视，出台了一系列政策法规，特别加强了对婴幼儿奶粉质量安全的监管。 　　苏茂瑞是黑龙江华丹乳业有限公司董事长兼总经理，上世纪80年代初就开始用农用四轮车在黑龙江安达市农村收购鲜奶，然后转卖给乳品企业。后来，他自已建奶站，高峰时掌控的奶站达100多个，在当地原奶市场举足轻重。 　　蒙牛公司创建初期，苏茂瑞亦是供应商之一。后来，他组建了集自建奶源基地、生产加工、销售为一体的集团化企业，开始推广自已的奶粉品牌。 　　巧合的是，他推出 “华丹”小包装奶粉的时间是在“三聚氰胺”事件之后的2009年。“从事这个行业多年，我知道问题出在哪，也就想着肯定能规避风险。” 　　苏茂瑞所在的安达市素有“中国奶牛之乡”之称，遍布的盐碱地不适合种庄稼，因此农户基本靠养殖奶牛为生，国内多家一线乳企均在此争夺原奶。 　　多重因素交织在一起，让苏茂瑞对国内奶粉业五年重构非常关心。作为一个亲历者，他感触颇深。 　　“已经今非昔比，国产奶质量现在并不差。”在评价今天国内奶粉行业时， 苏茂瑞直言。 　　在他看来，“不差”首先表现为奶牛品种不差，其次养殖越来越规范。“最重要的是实现了集中挤奶，告别了奶农在家挤奶的方式。以前没有集中在奶站挤奶，很难控制奶源质量。”他补充道，2008年的“三聚氰胺”事件就是败在了这个环节，“集中挤奶，完全杜绝了这一现象。” 　　至于运输过程，亦越来越规范。以前是收奶员拖着板车挨家挨户收，而鲜奶在常温下保存时间不能超过两个小时，要么加工成干粉，要么保存在2—4摄氏度的奶罐里。如保存不当，时间一长难免会变质。 　　拿华丹乳业来说，现在每天都有专车运送鲜奶，进企业后立即加工成干粉。 　　2008年，苏茂瑞投资2000万元聘请了国内一流乳业机械专家设计改造车间，使厂区面貌焕然一新，各种检测设备齐全且工艺先进。 　　从挤奶、运输到加工，封闭管道收奶在国内奶企也开始推行。华丹乳业采用全面机械化挤奶，实现了奶牛牧场与乳品加工厂用管道相连的模式。榨出的牛奶通过电子计量装置，从地下管道直接输送到工厂，减少了中间环节，避免了二次污染。 　　在苏茂瑞看来，养殖、挤奶与加工等环节之所以发生变化，是因为国家加强了对奶粉质量安全的监管。“可以说，重建的中国奶业已是一片新的天地，我们不能总停留在过去的认识上。” 　　问题尤存 　　当然，要解决中国乳业问题决非一朝一夕所能。一方面，重构五年之后的中国奶业整体向好；另一方面，问题尤存，特别是新问题凸显。 　　一个典型的事实是，2008年后，越来越多的乳企把奶源布局海外，尤其是婴幼儿奶粉企业，贝因美、澳优乳业、雅士利……一长串名单背后折射的是消费者对国内奶源的担忧。 　　为更好地控制奶源，有些奶企甚至直接进行跨国并购。澳优乳业在2010年率先走出国门，进行海外跨国并购，利用国外资源建立全产业链示范性企业。 　　澳优乳业行政总裁陈远荣认为，国内奶企概括起来主要存在奶源质量与安全问题，具体有三个方面：一是国内鲜奶标准低；二是奶牛养殖集约化程度低；三是环境污染、乱用抗生素及饲料难以保证。 　　对于养殖集约化程度低，苏茂瑞深有同感。在他看来，尽管养殖越来越规范，但集约化程度确实不高。“国内农户一般是一家养十头八头，由于不是集中养殖，很难按自然规律淘汰奶牛，通常是把奶牛养到走不动了为止，缺乏有效的机制约束。”而在国外，奶牛会按照每年20%的淘汰率淘汰，以提高产奶数量与质量。 　　由于国内养殖集约化程度低、产量低、没有规模效应，奶农遇上市场行情不好时就选择弃养。 　　“近五年来，国内的奶牛被杀了很多，去年最严重，特别是黑龙江，据我了解，奶牛减少了40%，非常惊人。”苏茂瑞分析道，一方面是因为原奶收购价格低，而饲料、人工成本高，饲料涨价过快；另一方面，去年肉牛价格高，一头能卖1.5万元左右。“牛贩子到奶牛场动员卖牛，很多青年牛、在产牛都被卖掉了。” 　　广东奶业协会副会长王丁棉的分析更惊