小龙虾第二辑.docVIP

小龙虾第二辑 　　武汉人从每年春天就开始吃小龙虾，早的不到4月就开始了，一直吃到秋天大闸蟹上市，终于可以停下喘口气，转身奔向大闸蟹的怀抱。这场浩荡的吃虾行动持续长达半年时间，小龙虾与大闸蟹这两种水产便将人们的一年时光做了切分，看人们桌上吃的，手指间萦绕不去的食物香气，上半年、下半年都有了自己的食物图腾，对于地处平原地区，对淡水水产有着天然喜好的武汉人来说尤其如此。 　　上期吃喝行动已经推荐了今年第一辑小龙虾馆子，但对于我们这本双周刊出版周期的刊物来说，悠长的吃虾季仍旧显得漫长，所以延续小龙虾这当季热门角色，这期继续推出小龙虾第二辑。 　　小龙虾在武汉，多半都是和油焖两字相连。随着人们口味需求的多样化，市场上也可以看到越来越多不同做法不同特色的小龙虾，大家可以按偏好而选。对比油焖小龙虾油分厚重、味道浓郁的特色，其他做法的小龙虾都会在这些层次上做出一定改变，让入口瞬间就可吃出同一种食材的不同味觉体验。 　　和上期一样，我们尽可能地搜集不同做法的小龙虾，本期有卤虾、油爆虾、冰镇泡椒虾等不同的做法馆子：比如有间虾馆的卤虾，卤料里加入了青花椒、冰糖等二十多种香料和中药，虾肉充分吸收卤汁，竞可以吃出近似“周黑鸭”的味道；油爆虾将虾洗净过油炸来吃，吃时和蒸虾一样，要蘸调料来吃，炸过的虾水分锁在肉里，肉质鲜嫩口感很Q；还有冰镇泡椒虾，是用矿泉水加辣椒，野山泡椒、姜、洋葱等原料秘法泡制而成，口感冰凉酸爽，鲜嫩可口。 　　而油焖做法的馆子，也不是完全潜江做法，各家多有改良创新的自家特色：荆宜餐厅的汉味小龙虾，烹制中还加入了米酒，让虾的回味更甘甜；可可蒸虾，做的是升级版的油焖大虾，亮点在选材用了青花椒。来自成都的青花椒空运而来，将它放入上好的菜油里泡制一段时间，让青花椒的香与麻浸入油内，用此香油烹饪虾，另外新鲜的海南小米椒和青杭椒也必不可少，这样麻辣鲜香的复合滋味光调料都觉得诱人，还有新开的小馆子，酱料和油都是经过店主自制的，烹制出的小龙虾香气十分浓郁，带着微甜。 　　有间虾馆卤虾吃出“周黑鸭”的味道 　　《大武汉》评星★★☆★★ 　　推荐菜品： 　　全味卤虾35元一斤 　　清蒸大虾88元 　　福寿螺68元 　　老板姓梅，原本从事策划的，业余最大的爱好就是到处找吃虾的地方。后来品尝多了，琢磨着自己做，还专门找了一位做虾的师傅拜师学习。于是手艺越来越好，邀请他做虾的朋友也越来越多，索性开了一个小店，这一开就是6年。 　　如今这家店搬到了繁华的江汉路旁，不仅有招牌油焖大虾，还研制了新品全味卤虾和福寿螺。卤虾选用的是上等青虾，保证个个肉黄饱满。挑选洗净后，每天下午四点开始熬制，卤料里加入了青花椒、冰糖等二十多种香料和中药。为了加强口感，会故意把卤制时间延长，让虾肉充分吸收卤汁，然后再沥干冰镇。吃上去冰爽微麻，香辣劲道，回味又甘甜，许多食客纷纷感叹口味与“周黑鸭”类似。由于虾子肉质紧致、卤时沥干的彻底，又有人称如同牛肉干一般，越嚼越香。 　　除了虾，店里的福寿螺也值得一试。做法与油焖大虾相似，但油少一些并加入了秘制的香辣酱。每颗藏在壳里的螺肉都神奇般的沾满了汤汁，肉汁感十足，一口一个叫好。 　　现在正逢店里做活动，买一份油焖大虾加10元送一份福寿螺。虾与螺的搭配正好，再来几瓶啤酒，一百余元吃的淋漓畅快，在夏夜里满足的直叹气。 　　荆宜餐厅正牌汉味虾，熟客都要先预定 　　《大武汉》评星★★★★★ 　　推荐菜品： 　　油焖大虾100元/小锅120元/中锅138元/大锅 　　剁椒鱼头45元 　　荆宜餐厅开在油焖大虾竞争最激烈的复兴村十字路口，正当别的虾店极力扩张占领地盘时，老板仍慢慢悠悠的守着他的7张小桌，不慌不忙地做给特意前来的熟客。由于店小位置不多，熟客都很习惯的提前打他电话预约。 　　厨房就在店门口，毫不遮掩的让每一个客人参观。如果客人要观看整个做虾过程，老板也不介意，他自信“就是全部记录下来，一模一样的仿作，也做不出我的味道。”在做虾的过程中，除了挑选虾之外，老板特别用啤酒代替料酒放入其中，之后又添加米酒，让虾的回味更甘甜。 　　除了油焖大虾，藕夹也是顾客必点之莱。没有与肉相伴，单纯的厚厚藕片裹上面糊，放入油锅，炸至金黄，口感外酥里脆，外面撒上一层椒盐又别有一番风味。 　　可可蒸虾 　　鲜麻鲜辣，升级版的油焖大虾 　　《大武汉》评星★★★☆★ 　　推荐菜品： 　　油焖大虾138元 　　果味虾55元 　　干脆虾55元 　　泡藕带炒肚尖38元 　　前去采访时，老板刚从成都采购了最正宗的新鲜青花椒，正兴致勃勃地在厨房里尝试新式油焖大虾。出锅盛入碟中，花椒的香麻迎面而来，少油但清澈透亮。鲜红的龙虾整齐的排在一起，点缀着橘红的小米椒、墨绿的青椒、翠绿的大葱等食材，色香味的撞击让人忍不住食欲大开。品尝一下