第1章 食生活の管理と健康.doc

第２編　生活をつくる 第１章 食生活の管理と健康 １　高校生の食生活について，次の文章を読み，問いに答えなさい。 高校生になると，自分の生活リズムや好みに合わせて食事をする機会が増える。そのため，（　①　）を食べなかったり，体型を気にして無理な（　②　）をしたり，夜遅く夜食を食べたりすることにより，食事の回数や（　③　）が不規則になりやすい。 また，安価で手軽なことから，ファストフードやインスタント食品を利用したり，パンや菓子だけで食事をすませたりすることもある。これらの食事内容は，エネルギーは（　④　）でも，ビタミンや（　⑤　）などの栄養素が不足しやすく，栄養不足の状態になりやすい。さらに，（　⑥　）や加工食品の多用により，脂質，（　⑦　）や食品添加物の摂取量が増える。 不規則で栄養バランスのわるい食生活は，心身の発達に悪影響を及ぼす。健康で美しい体をつくり，生き生きした生活を送るためには，食事の充実を図り，（　⑧　）不足にならないように注意し，必要な休養や（　⑨　）をとることが大切である。 1 　空欄にあてはまる言葉を答えなさい。 2 　下線部によって引き起こされる高血圧や心臓病などの病気を，総称して何というか。 3 　食事の充実を図るための目標である「健康づくりのための食生活指針」について，空欄にあてはまる言葉を語群から選び，記号で答えなさい。 ?主食，（　①　），副菜を基本に，食事のバランスを。 ?ごはんなどの（　②　）をしっかりと。 ?野菜?果物，（　③　）?乳製品，（　④　），魚なども組み合わせて。 ?食文化や（　⑤　）の産物をいかし，ときには新しい料理も。 ［語群］ ア．主菜　　イ．副食　　ウ．穀類　　エ．野菜　　オ．牛乳 カ．肉　　キ．豆類　　ク．いも類　　ケ．地域 ２　炭水化物と脂質について，次の文章の空欄にあてはまる言葉を答えなさい。 1 　炭水化物は（　①　）類?二糖類?多糖類に分類される。さらに，消化?吸収されて１ｇ当たり約（　②　）kcalのエネルギーを発生する糖質と，ほとんど消化?吸収されない（　③　）とに分けられる。糖質には，穀類やいも類などに含まれる（　④　）や，砂糖の成分であるしょ糖などがある。糖質は，消化酵素で分解されて（　⑤　）として小腸から吸収され，エネルギー源となる。 2 　脂質は（　①　）に脂肪酸が３個結合したもので，消化?吸収されて１ｇ当たり約（　②　）kcalのエネルギーを発生する。多価不飽和脂肪酸の（　③　）やα－リノレン酸などは体内でつくれないため，（　④　）とよばれる。魚油に多いＩＰＡやＤＨＡは，（　⑤　）や心疾患を予防する。 ３　米と小麦について，次の文章の空欄にあてはまる言葉を答えなさい。 米の主成分はでんぷんであるが，生のでんぷんを（　①　）とともに加熱すると，味や消化がよくなる。これをでんぷんの（　②　）化といい，放置すると（　③　）化する。 わたしたちが米飯として食べている（　④　）米のでんぷんは，（　⑤　）が直鎖状に結合したアミロースと枝分かれ状の（　⑥　）からなる。アミロースのほうが，（⑥）よりも粘りが（　⑦　）い。 小麦粉は小麦の種類や含まれるたんぱく質によって，薄力粉，中力粉，（　⑧　）粉の３種類に分けられる。小麦粉に水を加えてこねると，（　⑨　）が形成され，弾力があり，よく伸びる（　⑩　）をつくる。 ４　たんぱく質について，次の文章を読み，問いに答えなさい。 たんぱく質は，約20種類の（　①　）が多数結合したもので，消化?吸収されて１g当たり約（　②　）kcalのエネルギーを発生する。このうち，体内で合成できないものを（　③　）という。たんぱく質の栄養価は，アミノ酸価で表される。（　④　）性たんぱく質は，（　⑤　）性たんぱく質よりも，アミノ酸価の高いものが多い。 1 　空欄にあてはまる言葉を答えなさい。 2 　次の表は，アミノ酸評点パタンと食品のアミノ酸組成である。問いに答えなさい。 （単位mg） アミノ酸名 イソロイシン ロイシン リジン 含硫アミノ酸 芳香族アミノ酸 スレオニン トリプトファン バリン ヒスチジン アミノ酸 評点パタン 180 410 360 160 390 210 70 220 120 精白米 250 500 220 290 580 210 87 380 160 い　か 230 420 420 210 360 230 50 220 120 ① 精白米の制限アミノ酸は何か。 ② いかの第一制限アミノ酸とアミノ酸価を答えなさい。 ③ 食品を組み合わせることでアミノ酸価が高まることを何というか。 3 　だいずの加工品について，次の文章が説明している食品を語群から選び，記号で答えなさい。 ①　豆をいって粉にし