第8章色素与着色剂.docVIP

授课题目： 第8章 色素与着色剂（三） 课时安排 学时：2 周 次 第14周 课 序 第 16次课 教学目的及要求： 掌握花青素与原花青素的结构与化学性质；熟悉花青素与原花青素的测定、提取分离与结构鉴定；了解花青素与原花青素的生理功能与研究现状。 教学内容及重点、难点：内容：第二节：食品中的天然色素（二） 花色素与原花青素。 重点：1花青素的结构，2原花青素的结构单元与缩合规律，3花青素与原花青素色素的化学性质，4 缩合单宁与水解单宁，5 自然界重要的花青素与原花青素化合物，6 它们的提取分离与结构鉴定。 难点：1花青素与原花青素的结构与化学性质性质，2 它们的提取分离与结构鉴定。 教学方法：讲授法 教学过程设计 从自然界花草树木的万紫千红及pH试纸引出花青素概念、结构与化学性质，从花青素拓展出原花青素，然后到多酚、单宁等概念。以教材为辅，以网上近年硕博士论文为主，讲解本节课内容，中间穿插对当今研究趋势的介绍与点评，同时介绍国内著名高校在这方面所作工作及其特点。课后要求学生阅读杂志文章及网上硕博士论文，并布置思考题。 第二节：食品中的天然色素（二） 花色素与原花青素: 90 min 讨论、作业和思考：1 如何从植物材料提取分离花青素？2 如何从茶叶中提取并分离茶多酚？ 3 你所见到的植物材料，有哪些富含花青素或原花青素？4酚类物质在提取分离中最难解决的问题是什