34、膳食调查与评价.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *  （四）膳食调查结果计算与分析 （一）膳食评价 1.每人每日平均摄入量 参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行评价。根据中等劳动强度成年男子EAR、RNI或AI、UL值，分析能量、各种营养素摄入是否存在摄入不足或过剩的现象； 与RNI或 AI相差10%上下，可以认为合乎要求。 （1）若低于EAR，认为该个体该种营养素处于缺乏状态，应该补充。 （2）若达到或超过RNI，认为该个体该种营养素摄入量充足。 （3）若介于EAR或RNI之间，为安全起见，建议进行补充。 另外，要注意超过UL的营养素。 2.评价一日三餐的能量分配是否合理； 早：中：晚=2：4：4或3：4：3 3.能量、蛋白质和铁的食物来源分配是否合理； 蛋白质 动+豆1/3 铁 动物性食物 1/3 4.三大营养素的供能比是否合理。 蛋白质 10-14%； 脂肪 20-30%； 碳水化物 55-65% （二）结合实际提出改进方案。 一日膳食计算与评价 男大学生一日膳食的营养计算 食谱（食物重量均指可食部分） 早餐 鲜牛奶一杯（150g），馒头一个（小麦标准粉100g） 中餐 米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g，芹菜250g，酱油10g，花生油6g，盐2g） 晚餐 米饭（粳米，标一200g），菠菜豆腐汤（菠菜50g，豆腐50g，河虾5g，花生油3g，盐2g）鱼片（草鱼150g，蒜头5g，酱油3g，标准粉3g，糖2g） 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表3中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。 表3 每人每日摄入各类食物量表（克）编号： 单位 日期 日期 餐次 食物名称 总摄入量 平均每日摄入量 2 计算每人每日能量及营养素摄入量 查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营养素摄入量进行汇总 餐次 食物名称 重量(g) 蛋白质(g) 尼克酸(mg) 维生素C(mg) 维生素D(mg) 早餐 小计 午餐 晚餐 合计 将上表中每日能量及营养素摄入量填入下表相应栏中； 依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、生理阶段，查找相应的RNI或AI填入表中； 计算摄入量占供给量的百分比。 各类营养素 蛋白质(g) 脂肪 (％) 糖类 (％) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 视黄醇当量（ μg ） 维生素C(mg) 维生素E(mg） 平均每日摄入量 每日供给量 摄入量/供给量(×100%) 营养素食物来源分配 4 计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配。 将表4记录的各类食品分为动物类食物、豆类食物和其他食物，计算各类食品的能量、蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比，得出能量、蛋白质和铁的来源分布 能量 蛋白质 铁 动物类食物％ 豆类食物％ 其他食物％ 5.计算能量的三餐分配情况。 根据表4得出早、中、晚餐能量摄入情况，分别计算三餐能量占总能量的百分比。 早餐 中餐 晚餐 能量％ 一日三餐能量来源分配 三大产能营养素供能比 6. 计算三大营养素的供能比。 分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，并计算其占总能量的百分比 类别 摄入量（g） 供能量（kJ） 占总能量的% 蛋白质 脂肪 碳水化物 合计 作业： 对男大学生一日膳食进行营养计算 、营养评价并提出改进措施。 早餐 午餐 晚餐 食物名称 食物重量 食物 名称 食物重量 食物 名称 食物重量 粥 馒头 粳米100g 馒头100g 饭 馒头 籼米150g 馒头50g 饭 籼米150g 榨菜 牛奶 13 23 榨菜25g 牛奶200g 红烧肉 酱蛋 小白菜 猪肉100g 鸡蛋50g 小白菜 200g 油10g盐5g 酱油10g 红烧鱼 炒芹菜 豆腐干 鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g 某男大学生的一日食谱如下： 根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各种营养素的摄入量表格 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，进行营养素摄入量与需要量的比较表格 热能 kcal 蛋白质 g 碳水化合物g 脂肪 g 钙 mg VB2 mg 摄入量 2437 68 399 63 569 0.88 需要量 2400 75 800 1.4 两者 百分比 计算一日所得三大营养素占热能百分比表格 类别 摄入量（g） 占热能的百分比（％