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第4章 酶和新陳代謝 練 習 多項選擇題 p. 4-20 1 B 2 C 3 B 4 D 5 A 6 C 短題目 p. 4-21 7 a 正確1分 b 正確酶1分 c 正確酶蛋白質 1分 d 正確 1分 8 a 下任一項： 胰蛋白酶的體積／加入酶的滴數 胰蛋白酶的濃度／清蛋白的濃度 緩衝的體積／加入緩衝的滴數 的直徑／大小 中瓊脂的深或體積／的直徑或大小 1分 b i 8.5mm 1分 欠單位沒有分 ii 避免不正常結果或減少誤差，從而得出較可信／較有代表性的結果 1分 iii 以下任一項： pH高／性，胰蛋白酶的活性。 0.5分 pH值愈性，胰蛋白酶的活性。分 所測試的pH 值中，pH9最接近胰蛋白酶的最適。分 或胰蛋白酶pH 9運作最好。 分 c 煮過的胰蛋白酶和pH 4、7和9的緩衝 或 水和pH 4、7和9的緩衝劑 （答案全部正確給1分，否則分。）] 無論受質的濃度如何，酶的活性都被解低 描述 與酶永久性結合／與酶形成一共價鍵，破壞了酶的活性部位 解釋 判斷抑制物屬競爭性或非競爭性取決於受質濃度會否改變抑制作用，只有競爭性抑制劑在受質濃度增加的情況下減低抑制作用〔受質濃度↑,抑制作用↓〕，而非競爭性抑制劑的抑制作用並不受這影響。 結構題 p. 4-22 10 a 多酚氧化酶的濃度愈高，反應速率愈高。 1分 b 反應速率 1/18 0.056 1分 圖表1.15%。 1分 c 改用煮酶放在試管中。 1分 d 酶在酸性的環境中已變性／不能運作。1分 e 開始時，酶 0.5分顏色變化較快。分分 顏色不進一步變化。 分 f 反應率下降／如果所有活性位被阻，反應停止。 1分 與正常競爭酶的活性位。 1分 a 圓紙片中的過氧化氫酶催化過氧化氫分解而釋出氧 1 當產生的氧達至一定份量，氧氣泡會將圓紙片浮起 1 令其升至過氧化氫溶液的表面 b i 假如實驗以時間量度反應結束時間，我們能以1/時間表示反應速率 ii c i 任何介乎 7 與 9 之間的值 / 任何由曲線圖讀出的值 ii 用 pH 值介乎 7 與 9 之間及 pH 區間較小的過氧化氫溶液 來 重複實驗 d 過氧化氫酶的活性應與先前實驗的相若。這是由於在 4oC 過氧化氫酶沒有變性，於室溫可回復活躍 論述題 p. 4-23 12 （酶的性質） 酶是生物體內化學反應的催化劑，能加速化學反應。在反應中，酶不會被消耗，其性質也不會改變。 1分 1分 1分 酶是蛋白質。大部分酶在高溫、強酸或強鹼的情況下會變性。 1分 酶的作用是專一的，即每種酶通常只催化一種化學反應。 1分 例子： 生物洗衣粉、鬆肉粉中的木瓜酶、牛奶的酶、改麵包澱粉的酶、解果汁中植物細胞壁的酶、皮革的酶 分 ： 1分 分 分 傳意能力 最高3分 從閱讀中學習 p. 4-24 1 畢希納發現酵母提取物把糖溶液轉變成酒精。 1分 2 1分 1分 1分