人类对细菌和真的利用第一课时_导学案.docVIP

鲁 教 版 八 年 级 上 册 生 物 学 导 学 案 课 题 §5.5.2 人类对细菌和真菌的利用（第一课时） 课 型 新 授 学 习 目 标 １．知识目标 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 ２．能力目标 (1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。 (2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 ３．情感、态度及价值观 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 重 点 1.利用发酵技术制作食品； 难点 甜酒和泡菜的制作原理。 学习方法 　　小组讨论与探究 学 习 过 程 一、温故知新： 细菌和真菌在自然界中的作用是什么？ 导入：1．通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题： 是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？ 2．结合你们收集的资料和生活经验，说一说他们对人类有哪些好处呢？ 二、自主学习，合作探究： 提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？ 细菌和真菌与食品的制作： 发酵现象 观察实验装置中的现象，打开气球闻一下，并把气体通入澄清的石灰水，看有何变化 2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象，推测生成了什么气体？闻一下还生成了什么物质，其他组补充见到的现象 3、你能得出什么结论？试着写出发酵原理反应式： 师投影正确的反应式： 引导同学分析实验失败原因，同时对勇于承认失败的同学提出表扬，并激励其他同学学习他实事求是的科学精神。 拓展：（1）同学知道利用发酵原理还可以制造哪些食品吗？ （2）酿酒时为什么先出水后出酒？ （3）将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，这是怎么形成的？ 过渡句：我国南方有着悠久的自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。 （二）制作甜酒 展示：课前二小组已经为我们精心制作了味美醇香的甜酒。 1．让一个同学品尝，提出问题： 甜酒真的是甜的吗？为什么？ 2．? 总结，我们制作甜酒用的是酒曲，酒曲中的酵母菌能把葡萄糖发酵产生酒精，酒曲的主要成分还有一种是真菌中的曲霉，它能将淀粉分解成葡萄糖，所以味道是甜的。 教育：其他同学可以借鉴这种方法，尽你的一份孝心，给家人制作出美味的甜酒。不过要记得提醒家人，饮酒过量对身体是有害的，我们中学生不应该喝酒。 （三）制作泡菜 投影第三小组的制作步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：把磨细的蒜（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。 第四步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。 第五步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 第三小组已经为我们准备了泡菜，大家一起看看他们的作品吧。 1. 提出问题：你们知道泡菜是根据什么原理制作的吗？ 2. 提出问题：你们知道为什么要用一圈水来封口，而且经常在凹陷处加水呢？ 3. 评价、鼓励。 （四）制作酸奶 请第四组的代表上前展示。 准备材料： 1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”） 2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以） 3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪） 4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选） 制作过程： 1、5勺酸奶（引子）放入容器 2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放， 主要是舍不得酸奶“破相” 3、到入牛奶，搅拌均匀 4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做 晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长） 5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容 6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子 呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可，加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子 提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？ 三、归航拾贝： 1.本节课你的收获是： 2. 教师小结： 四、课堂反馈检测： 1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌