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第十八章 碳水化合物 carbohydrates 一、单糖的结构、构型和构象 ②发生变旋现象 从 50℃的水中结晶 从 98℃的水中结晶 得到的葡萄糖 得到的葡萄糖 m.p. 146 ℃ m.p. 150 ℃ +112o ? +52.7o ? +18.7o §二、单糖的反应 §三、葡萄糖的结构 略 §四、二糖 §五、多糖 一、纤维素： 木材 ～50％ 亚麻 ～80％ 棉花 ～100％ M: 2.5x105～106, n 1500 分子量测定方法： （哈武斯法） 纤维素结构： 多聚 D- + -葡萄糖，1，4缩合，β苷键， 无支链直线分子, 平行排列成束 分子间氢键） 几个纤维素束绞在一起成索状结构。 应用： ① 人造丝 纤维素溶于Schweitzer溶液（CuSO4在20％氨水中） 将人造丝铜氨溶液压过细孔，进入酸液 （又沉淀出纤维素 得到细丝. 黄原酸纤维素： ② 火漆： （封瓶口，特别适于医药、食品） 纤维素酯 明胶:电影胶片 照相底片 手性固定相 ③ 火药棉 （硝化纤维） 不同硝化程度 胶棉、喷漆 赛璐珞: 乒乓球、钮扣 ④ 造纸 a 乙基纤维素 b 羧甲基纤维素（CMC） ROCH2COONa 离子交换，生物大分子分离 纤维素醚： 二、淀粉 大米 62～82％ 小麦 57～75％ 玉米 65～7