HACCP七个原理幻灯片.pptVIP

摩迪国际认证有限公司 HACCP七个原理 1. 进行危害分析，确定控制措施 HA- PA 2. 确定关键控制点 CCP 3. 建立所确定的关键控制点极限值 CL 4. 关键控制点的监视系统 M 5. 偏离的纠正及纠正措施的实施 CA 6. 建立有效的记录及保存系统 R 7. 建立验证程序 V 原理一：危害分析和确定预防措施 食品安全危害：是指引起人类使用食品 不安全的任何生物的化 学的物理的特性和因素。 显著危害： 有可能发生 可能对消费者造成不可接受的风险。 危害分析 风险评估模型图 危害 高 Sa Mi Ma Cr 发生 中 Sa Mi Ma Ma 的可 低 Sa Mi Mi Mi 能性 无 Sa Sa Sa Sa 无 低 中 高 危害的严重性 预防控制措施： 用来防止或消除食品安全 危害或使它降低到可接受水平 的行为和活动 控制微生物危害的预防措施 细菌： 时间/温度控制； 冷却和冷冻； 发酵/PH之控制； 干燥等； 病毒： 蒸煮； 寄生虫：失活/去除； 饮食控制。 控制化学危害的预防措施 来源控制（区域、供方）； 生产控制（用量、设备清洗、使用选择）； 标识控制（消费群体、敏感人群）。 控制物理性危害的预防措施 来源控制（供方评估、进料检测）； 生产控制（金属探测、过筛等）。 过程步骤