第5章 糖 类幻灯片.pptVIP

第5章 糖 类Carbohydrates 糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物或聚合物； 糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖、寡糖和多糖； 在动物体内，糖类物质主要以单糖及其磷酸酯、多糖、杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖等形式存在。 主要的己糖 葡萄糖的构型 葡萄糖的衍生物 2. 双糖 淀粉（Starch) 直链淀粉 分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以?（1?4）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 支链淀粉中除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。 纤维素(连接键是β-1,4-糖苷键) * * 本章主要内容—— 动物机体中的 单糖 寡糖 多糖(同多糖与杂多糖) 复合糖(糖蛋白,蛋白聚糖,脂多糖和糖脂) 以下简要介绍我们在以后的各章中常见的糖类及其衍生物 丙糖及其磷酸酯 丁糖与戊糖 1. 单糖 葡萄糖是动物机体最重要的单糖 在生物体中的主要形式是D-吡喃-葡萄糖 葡萄糖的两种半缩醛互为立体异构体, 又称为异头物（anomer）。分别以α，β表示。 葡萄糖异构成其它的己糖 葡萄糖氧化成葡萄糖酸 或葡萄糖醛酸 甲基葡萄糖苷 葡萄糖和果糖的磷酸酯