第二章细菌性食物中毒75090课件.pptVIP

三、食物中毒的原因 1、致病菌或其毒素污染。 2、已达急性中毒剂量的有毒化学物质的污染 3、外形与食物相似本身含有毒成分的物质 4、本身含有毒成分，而加工、烹调方法不当未能将其除去 5、食品的贮存条件不当而产生了有毒物质 6、因摄入有毒成分的某些动植物 （1）、季节性强、夏秋季发病率高。 （2）、病原食物集中，动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品。 （3）、污染环节明显，病原菌各异。 （4）、发病率高，病死率低 五、细菌性食物中毒的治疗原则 1、将毒物迅速排出，可使用催吐、洗胃的方法； 2、针对病情进行对症治疗； 3、特殊治疗。如细菌性食物中毒可用抗生素，肉毒毒素中可尽量使用抗毒血清等。 三、细菌性食物中毒典型例症 不同的病原菌有不同的亲合食物，如沙门氏菌以污染肉、禽、蛋为主；副溶血性弧菌以污染水产品较多； 变形杆菌、葡萄球菌以污 染剩饭较为常见；肉毒梭 菌则多见于牛、羊、猪肉 及乳制品的污染。 （一）沙门菌属 1、概述 （1）G－杆菌，需氧，不产生芽胞，无荚膜，绝大多数有鞭 毛，能运动。 （2）依菌体O及鞭毛H抗原不同而区别。 （3）对外界的抵抗力较强，但不耐热。 在水、土壤中活数月，粪便中活1 ～ 2月，冰冻土壤中能越冬 60℃，10～20分钟死亡 （4）广泛存