中餐宴会摆台培训.pptxVIP

中餐宴会摆台培训 培训目标 1.摆台前的准备 2.掌握摆台步骤 3.熟悉摆台流程 4.检查各项器具摆放是否规范 摆台准备 保持双手的干净 领取摆台的各项器具 检查各项器具是否干净 把各项器具摆放整齐 准备餐巾 摆台的步骤 铺台布 围桌裙 摆椅 上装盘 摆餐具 铺台布应注意 选择合适铺台布的方法 台布四角下垂均与 一次到位 围桌裙应注意 顺时针方向进行 桌裙下垂自然 桌裙的缝纫不能朝向客人 摆餐具应注意 以台布中心为标准定为 从主人位开始顺时针依次摆放餐具 摆骨碟，顺时针、距桌边1.5cm 摆汤碗、汤勺、味碟。汤碗置于餐碟左前方，汤勺置于汤碗中，勺把朝左，味碟置于骨碟右前方，各与骨碟相距1cm。 摆筷子、长柄勺、牙签，筷架在筷子的1/3处，筷子尾部离桌边1.5cm,长柄勺距离桌边3cm。 摆酒杯，一般由红酒杯、烈性酒杯、水杯，红酒杯正对味碟前2cm,3杯相距1cm. 餐巾折花 造型美观、大方 餐巾干净 突出主位 注意客人的习惯禁忌 谢谢观看