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餐厅服务员技能培训教程 第一节 端托技巧 正确使用托盘，是每一位餐饮服务人员在工作中所必须掌握的一门服务技术，正确的掌握和使用托盘，不仅体现了餐厅服务的规范化，也显示服务人员的文明操作。在服务中，应根据不同的物品及工作需要，用不同规格的托盘装运、递送。 为了提高服务质量和服务效率，无论是摆、换、撤、运餐具和酒具，还是走菜、托送酒水等服务活动，都要使用托盘。在操作时，要求讲究卫生，启动方便，稳重安全。因此，餐饮服务人员都必须掌握使用托盘的要领。 托盘的种类及用途 托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）、胶水等制品。按照不同的规格，可分为大、中、小三种规格的托盘；执照托盘的形状，可分为方形托盘、长方形托盘和圆形托盘。 大方形托盘和中方形托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。 大圆形托盘和中圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、传菜、分菜、送咖啡冷饮等。 小圆形托盘主要用于递送账单、收款、递送信件等。 托盘的要领 餐饮服务人员应能按照任务要求，熟练地选用各种规格的托盘。在使用过程中，要求动作娴熟，姿态大方，运用自如。 托盘的方式，按其所托物品质量的多少，分轻托（又叫胸前托）、重托（双叫肩上托）两种。 轻托 轻托通常使用中小圆托或小方托盘，是专门用来为宾客斟酒、派小吃、传菜或托送较轻的物品。 轻托的操作，按其程序可会为： 理盘 根据不同的用途选择托盘，并将其洗净、擦干。为了使托盘的卫生