第八章蛋白质和氨基酸的测定浅析.ppt

第一节 概述 ?1.蛋白质的元素组成（The elements of protein） C：50-55% N：15-18% O：20-23% H：6-8% S：0-4% 微量元素：P、Fe、Zn、Cu 2、基本结构单位：氨基酸 3、蛋白质的变性作用。 4、蛋白质分析的重要性 生物活性测定 功能性质调查 营养标签 总蛋白质含量 氨基酸组成 蛋白质的营养价值 5、蛋白质的测定方法 利用蛋白质共性的方法 利用特定氨基酸残基法 第二节 蛋白质的定性测定 一、蛋白质的一般显色反应 电泳或纸层析之后用一些染料与蛋白质结合并变色。书中列举了 5 种染料。 二、复合蛋白质的显色反应 （一）糖蛋白的显色（3种方法） （二）脂蛋白的显色（2种方法） 蛋白质的测定方法 1凯氏定氮法（1833年Kieldahl,常量法、微量法、自动定氮仪、半微量法、改良凯氏定氮法） 2双缩脲法 3福林酚（Lowry）法 4 Bicinchoninic Acid 法 5 280nm紫外吸收法 6染色法 6.1阴离子染色法 6.2布兰德福特（Bradford）法 7茚三酮法 8比浊法 9杜马斯法（燃烧法） 10 红外光谱法 一、凯氏定氮法（常量） 凯氏定氮法通过测出样品中的总含氮量再乘以相应的蛋白质系数而求出蛋白质含量的，由于样品中常含有少量非蛋白质含氮化合物，故此法的结果称为