第八章糖类的测定浅析.ppt

第八章 糖类物质的测定 Carbohydrates Determination 第一节 概述 性质 (chemical property) （1）糖的显色反应 单糖与浓盐酸或浓硫酸作用，脱去三分子水生成糠醛。与某些物质反应显现颜色。 食品中糖类物质的测定方法 第二节 可溶性糖类的测定 （一）提取 1. 常用的提取剂：水、乙醇溶液。 2. 提取液制备的原则 ⑴ 取样量与稀释倍数的确定,使(0.5—3.5mg / mL)。 ⑵ 含脂肪的食品，须脱脂后再提取。 ⑶ 含有大量淀粉、糊精的食品，用乙醇溶液提取。 ⑷ 含酒精和二氧化碳的液体样品，应先除酒精、CO2。 二、 还原糖的测定 （一）碱性铜盐法 ①碱性酒石酸铜溶液中反应 测 定 方 法 称取某食物样品3.00g，经过处理后用水定容至60mL。用浓度为0.2mg/mL的葡萄糖标准溶液滴定10mL费林试剂，消耗10mL。 用经处理后的样液滴定10mL费林试剂时，消耗样液6mL。 计算样品中还原糖含量（以葡萄糖计）。 注 意 讨 论 1、费林试剂应现用现配，用时再混合。 2、滴定终点时溶液由蓝 变 ，而此时溶液中有Cu2O（↓），会对滴定终点有干扰。 3、在滴定过程中对操作条件要求严格 ①整个过程要求在沸腾溶液中进行