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第一章   蛋 白 质 化 学 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物 是生命的物质基础 第一节 蛋白质的分子组成 一、氨基酸 ——蛋白质分子的基本组成单位 支链氨基酸：亮、异亮、缬氨酸 含硫氨基酸：半胱、蛋氨酸 含羟基氨基酸：丝、苏、酪氨酸 （二）非标准氨基酸 有遗传密码的氨基酸称标准氨基酸 许多蛋白质含有非标准氨基酸 它们多是标准氨基酸的衍生物 第二节 蛋白质的分子结构 蛋白质的分子结构 一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure) 一 肽（peptide） （一）、肽键是刚性平面 肽键具有部分双键性质，不能自由旋转。 肽键的6个原子处于同一平面上，构成一个肽单元。 （二） ?-螺旋 1、多肽链中的主链呈锯齿形伸展状态，数股平行排列可形成裙褶样结构，称为β－折叠。 2 、维系力量氢键 3、 肽段可以同向平行或反向平行 4、 R侧链交错排列在平面的两侧 5 、一条肽链通过折反可以形成链内β -折叠 （四）?-转折