进餐指导营养午餐进餐流程及教师指导方法.docVIP

進餐指導 進餐指導方法 ( 一 ) 進餐前 : 1. 搬運食物： （1）服務同學 , 很快地穿戴工作衣、帽、口罩 , 依事先教師之分配 , 每桶 ( 盆 ) 食物由二人一組共同提領比較安全。如用 L 型手推車或餐車搬運食物者 , 則手推車二人合力並推 y 餐車則一人在車前右側拉( 可防教室衝出之人撞上車子 ) 另一人在車後推 , 推至各班教室 , 於教室後面排放 p 分發為宜。如係由廚工餐前提單直接送至各班教室者為理想。 （2）食物排放順序 : 餐具籃之排放順序 1. 米飯 2. 主菜 3. 副菜 4. 副菜 5. 湯 6. 水果或 1. 主菜 2. 副菜 3. 副菜 4. 湯 5. 麵包或饅頭 6. 水果。( 若湯先發 , 移動時容易晃出。 ) 2. 佈置進餐環境： （1）非服務同學 , 利用服務同學穿戴工作衣、帽、口罩並搬運食的時間 , 同時很快地排餐桌 , 每人鋪一片白色塑膠布餐巾。服務同學餐巾 , 事先由教師指定鄰座同學幫忙鋪。 （2）餐桌之排法 : (ㄅ) 依平時上課全班分四排的排法。 (ㄆ) 四桌併成一組坐八個人的排法。 (ㄇ) 全班桌子排成 U 字型 , 都面向中央的排法。 (亡) 左右各兩路併排，面對面的排法。 (ㄌ) 兩路併排 , 面對面 , 排成 U 字型的排法。 (ㄊ) 其他排法。總之 , 在教師指導下 , 經常變化。 （3）增加進餐氣氛 : (ㄅ)利用窗簾或燈光之光度。 (ㄆ)係四桌併成一組時，桌子正中央，擺上一個有花之小花瓶，如係其他排法 ,也可在每一固定間隔處擺放。認為適當時 , 加點彩色藝術燭火 , 也甚美妙又有情調。 (ㄇ)各班教室自行選擇輕音樂、民謠、童謠、或適當的流行音樂,用錄音機播放 ,或由全校統一播放 , 以使心情輕鬆愉快。 3. 洗手後入席： 迅速完成進餐環境佈置後 , 即自動到走廊洗手 , 沿走廊水溝邊排隊。(可免妨礙走廊之交通)用肥皂洗手 ,用自己的手帕擦乾 ,入席後手肘關節處 ,架放桌上,雙手之手指交叉,靜候分發食物。(手勿觸摸任何東西 , 以免弄髒 ) 4. 領取食物之方法： （1）一排排按座位秩序排隊領取。人多秩序不易控制時 , 可改由班長發令 , 一行行出去領取。 ) （2）每排或每組或每幾個人 , 固定一人或輪流每天一人來服務 , 代為領取。全班共約六人在走動 , 為大家服務 , 秩序一定良好。當服務同學端食物到自己座位時 , 應微笑點頭 , 以表示謝意。 5. 一分鐘食譜簡介或營養教育： （1）簡單扼耍 ,不占太多時間 ,每天耐心質施 ,也可以事先預告 ,由同學帶或廚房取實物介紹。 （2）多認識各種食物名稱 , 尤以各種不同魚類、蔬菜、水果名稱及其主要營養和對身體健康有何幫助 , 最起碼的概念灌輸。例如:波菜含有鐵質可造血 , 海帶含碘質 ,可預防甲狀腺腫 ,即俗稱大脖子。 6. 開動令後之體儀： 全班食物分發完畢後 p 由班長喊 :開動!全班同學立即異口同聲的說 : 謝謝服務同學 ,老師 ,同學請用餐。然後開始用餐。 ( 二 ) 進餐中 1. 教師與全班同學，在教室共進午餐 ,並觀察進餐情形 ,如發現有不良飲食姿勢或不良衛生習慣，態度，隨時以關心，溫和語氣予以糾正與指導。切勿發怒以免影響全體進餐情緒。 2．如有較特殊食物 , 應在餐前或發現後馬上提醒並指導正確安全的吃法。例如 : 吃細骨刺多的魚 , 宜單獨專心咀嚼 , 不與其他食物同一口吃 , 以免無法分辨魚刺而卡在喉嚨。 3﹒吃法指導 , 只要每天提一、二點即可。應採反覆繼續技巧之方法 ,並耐心追蹤輔導。其指導內容 , 分述如下 : （1）吃的速度要適宜 , 不要太快或太慢 , 全班速度差不多 ( 十五至二十分鐘 ) （2）閉著嘴咀嚼，不論吃東西或喝湯都不發出聲音。 （3）放進口中的食物一次勿太多。 （4）平均吃完 , 不要專吃一種 , 吃完再吃另一種。 （5）細嚼慢嚥 , 咀嚼時左右牙齒交互使用。 （6）吃東西斯文些 , 不要吃得滿桌 , 湯勿溢出碗外。 （7）麵包、饅頭、米飯等 , 均不宜泡在湯中吃。 （8）麵包 , 饅頭均以手一片片撕著吃 , 不以口去撕咬。 （9）不要一面咀嚼口中食物 , 一面再去盛飯、菜或湯。吞下後再去盛。 （10）不偏食。告之每種食物各具有不同營養價值 , 不喜歡吃的食物, 先以少量慢慢吃。（11）勸勿留食 , 更勿留在餐後一面遊戲一面吃 , 不衛生又不雅觀 ,也勿任意放入抽屜或書 包。尤其鮮奶領取後，儘早喝完，否則易變質易拉肚子。 （12）進餐中 , 發現有師長陪來賓進入參觀 , 全班宜禮貌的說 : 校長 (主任或老師 ) 、客人請用餐。 （三）進餐後 ﹒收拾餐具及清洗 : （1） 各人將吃剩菜餚倒在指定桶或鍋內 , 餐具自己拿到水龍頭處沖一下﹒再分類放回餐具籃。由教師指定之服務同