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“从农田到餐桌”：食品安全如何保障 　　【摘要】法律作为外化的最低限度的道德，有义务保障食品实现“从农田到餐桌”的安全。但是，我国的食品安全法律保障体系由于其自身的缺陷而存在诸多问题。为此，我国必须对相关的法律法规进行修订、完善，建立起一套层次分明、完整严密、协调有序、科学合理的食品安全法律保障体系，做到有法可依、有法必依、执法必严、违法必究。 　　【关键词】食品安全 食品安全法 惩罚性赔偿 法律责任制度 　　我国食品安全的现状 　　“民以食为天，食以安为先”。食品是人类生存发展的基础，食品安全是人类最基本的权利保障。但是，随着市场经济的持续发展，食品安全事故频繁发生，劣质食品持续被曝光，如奶粉三聚氰胺事件、毒豇豆事件、劣质奶粉事件、福寿螺事件、苏丹红事件、染色馒头事件、地沟油事件、工业卤水点豆腐事件、白酒塑化剂事件等等，层出不穷，严重威胁着广大消费者的人身健康与生命安全。食品安全问题已经成为全社会关注的焦点，“食品安全也日益成为各级政府着力解决的公共安全问题。”① 　　目前，我国食品安全最直接的威胁是由致病微生物、有害因素与其他有毒物引起的食物中毒和食源性疾病。一直以来，一些生产经营者惟利是图，不按标准生产加工、掺杂使假、偷工减料，滥用添加剂、霉变质原料、非食品原料加工食品，致使不安全食品层出不穷，严重危害人民群众的身体健康与生命安全，进而阻碍社会的发展、民族的强盛、国家