种群的特征概论.pptx

专题4酶的研究与应用基础知识酶的基础知识回忆---回答：（1）酶的概念（2）酶的化学本质，基本组成单位（3）酶的功能及原因（4）酶的特性1、酶的概念基础知识酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；蛋白质（大多数）或RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用2、酶的本质3、酶的功能　4、酶的特性（1）高效性（2）专一性（3）需要适宜的条件课题1果胶酶在果汁生产中的作用苹果汁1苹果汁2上面两幅图分别是兴趣小组用榨汁机制作的苹果汁和超市购买的“苹果汁”，请你找出其中的区别。制作果汁要解决两个主要问题1果肉的出汁率低，耗时长。2榨取的果汁浑浊，黏度高，容易出现沉淀。阅读课本P42的内容，回答以下问题：（1）细胞壁的组成成分？（2）果胶的单体是什么？（3）果胶酶的作用？2、果胶对果汁制作的影响：　　果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。基础知识　　　　　（一）果胶酶的作用3、果胶酶：4、果胶酶在果汁制作中的作用①分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳糖醛酸。②提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。1、果胶指酶催化一定化学反应的能力。2、酶的活性指什么？如何表示？3、影响酶活