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浅议上海菜肴名称的翻译 　　摘 要：上海菜肴是中华饮食文化的重要组成部分，其名称是人们最先接触到的直接载体。菜名既反映了菜肴的制作手艺和原料口味，也蕴含了上海的历史文化和风土人情。本文试图从纽马克的语义翻译和交际翻译理论出发，探寻上海菜肴名称的翻译方法，以供翻译人员和餐饮工作者等相关人士作为借鉴。 　　关键词：上海菜肴名称 交际翻译 语义翻译 　　中华饮食文化源远流长，博大精深。而上海作为我国最大的经济中心城市，其菜肴吸取众家之长，广纳百川特色。要想品尝上海美食，欣赏国际大都市的万种风情，首先呈现在人们面前的就是菜肴的名称。准确形象地把上海菜肴翻译成英语，不仅可以让外国人对菜肴的材料、口味和烹饪技法有所了解，还能传达其背后丰富的民俗情趣和文化内涵。本文结合了著名翻译家彼特?纽马克的语义翻译和交际翻译理论，对上海菜肴的名称英译作了初步探讨。 　　一、语义翻译和交际翻译 　　1981年，英国翻译家彼特?纽马克在其著作《翻译问题探讨》[1]中首先提出了语义翻译和交际翻译的概念。语义翻译要求译文尽可能地以词、短语和分句为基本翻译单位，在结构和词序安排上紧贴原文。而交际翻译允许译者重新组织语言结构，有较大的自由度去解释原文，调整原文，甚至修正原文的错误，注重语境含义的传达。简单来说，语义翻译以作者为中心，而交际翻译以读者为中心，将原作中的思想和文化元素以更适合读者的形式表现出来；前者偏向源语，后者偏向目的语。[2]11-12两者之间虽有差别，但往往是重合的，是在翻译活动中相互交叉、相辅相成的两种方法。 　　二、上海菜肴的命名特点 　　上海的菜肴博采众长，绚丽多姿，包括“本帮”与“海派”两类。本帮菜起源于邻近的地方风味，比如苏州、无锡、扬州、宁波等。而海派菜可以追溯到清末上海开埠。一百多年来，各地饮食汇集上海，形成了兼收并蓄的海派饮食风格，对中华饮食做出了不可磨灭的贡献。据统计，1930年，上海一家菜馆的菜单就有580多款。[3]上海菜肴的命名方式多种多样。大体上可分为两类。第一类的命名方式比较普遍。从名字上可以得知菜肴的组成元素，如原料、烹饪技法、色香味形、创始人和发源地等。第二类的命名方式更加艺术化，或套用诗词典故，或反映风俗情趣，或来自历史传说，或源于商业噱头，较少或没有表达出菜肴的元素。 　　三、上海菜名的翻译 　　对于第一类的菜名，多用语义翻译，让人对菜肴的成分和营养一目了然；对于第二类的菜名，可以采用交际翻译的方法，也可以使用语义翻译或语义翻译配上解释的方法，传达菜名特有的上海风情。下面介绍了几种具体的翻译方法，其中（1）-（6）为语义翻译，必要时可加上解释；（7）、（8）为交际翻译。 　　（1）以主料开头：主料+主料/配料/汤汁。[4]这类菜名的组成元素为使用的材料。翻译时可直接按原文译出，对词序进行稍许变动。如果有两种或两种以上材料，一般用介词with连接配料，in连接汤汁。如三鲜馄饨（Wonton with Three Delicacies）。 　　（2）以烹饪技法开头：烹饪技法+主料+配料/汤汁。这类菜名在（1）的基础上，加入了烹饪技法的组成元素。常见烹饪技法有：炒（to fry）、红烧（to braise in soy sauce）、烤（to roast）、熏（to smoke）、煎（to pan fry）、五香（to season/spice）等。在翻译过程中，通常采取烹饪技法的过去分词形式。如红烧划水（Braised Grass Carp Tail with Brown Sauce）。 　　（3）以形状或口感开头：形状/口感+烹饪方法+主料+配料/汤汁。这类菜名是在（2）的基础上，加入了色香味状的组成元素，如脆皮鸡（Crispy Chicken）。表示材料形状的单词有：片（slices）、条（strips）、丝（shreds）、丁（dices）、末（mince）、蓉/泥（mash）等。在翻译过程中，可以采取这些词的被动语态。如鸡丁（Diced Chicken）、土豆泥（Mashed Potato）、牛肉末（Minced Beef）。也可以采取名词形式，如鱼柳（Fish Fillet）、猪肉丝（Pork Shreds）、鸡丁（Chicken Cubes）。 　　（4）在前三点的基础上，加入人名或地名的元素。每逢过年，崇明糕是上海人必吃的食品之一。崇明糕可译为Chongming Cake。南翔小笼可译为Baozi Stuffed with Juicy Pork， Nanxiang Style。[5] 　　（5）音译法。上海的小吃历史悠久，文化含义丰富。翻译时可以保留其汉语发音，必要时可以加上对其原料及文化信息的解释。例如，烧卖译为Shaomai（Steamed Pork Dumpl