蛋白質教案学案.doc

高二化学《蛋白质 氨基酸》第二课时 教案 教学目标 知识和技能 1.通过实验探究蛋白质的性质. 2.学会运用蛋白质的性质来检验食物中蛋白质的存在. 3.能说出蛋白质的功能并举出实例，认同蛋白质是生命活动的主要承担者 4.了解蛋白质的组成； 5.了解蛋白质的用途。 情感态度与价值观 1.学生体验到学习的快乐，发现自己的进步，并不断激励学生前进. 2.激发学生亲近化学，热爱化学并渴望了解化学的情感 . 教学方法 1.学生用上网、调研等多种方式丰富自己的知识，在学习过程中学会思考 2.以知识为载体，培养学生自学能力，科学探究能力. 3.小组实验探究法 教学重点 1.蛋白质的性质 2.蛋白质的检验 3.学案教学 教学难点 1.肽键的形成；蛋白质的结构 2.科学抽象能力的培养。 教学用具 多媒体，八组实验用品 教学过程 引课 图片展示 可见，我们的生命活动与蛋白质密切相关，下面按照化学研究的一般方法：蛋白质的组成—结构---性质---用途几个方面研究学习。 板书 一、蛋白质的存在与组成 回答 （通过学案的完成） 1.蛋白质含有 等元素，相对分子质量从 到 ，结构非常复杂，是天然的 化合物。 2.广泛存在于生物体内，如动物的 ； 植物中含量也很丰富，如大豆、花生等；另外，细菌、病毒中也含有蛋白质。 因此说 是生命的基础，没有 就没有生命。 引导 上节课我们知道蛋白质是由不同的氨基酸经缩聚反应生成的，由于氨基酸的数目、种类、排列顺序、空间结构不同，所以其结构复杂，种类繁多。 讲解 二、蛋白质的四级结构 展示 。 提问 根据它的形成，蛋白质含有哪些官能团？ 回答 氨基、羧基、肽键 引导 请同学们推导蛋白质有何性质？ 回答 （请个别学生单独，其他学生进行补充） 1.氨基决定其有碱性 2.羧基决定其有酸性 3.肽键可使其水解 练习 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） R R | | —NH—CH—CO—NH—CH—CO— ↑ ↑ ↑ ↑ (A) (B) (C) (D) 过渡 蛋白质还有其他的性质吗？下面我们通过实验来探究 。 实验 八个小组开始实验 指导 操作一：各小组现在分别取两只试管，各取2毫升鸡蛋白溶液，向其中分别滴加饱和﹙NH4﹚2SO4或NaCl溶液，再加蒸馏水，记录实验现象。 操作二：在鸡蛋白溶液中分别滴加稀硫酸或NaOH或硫酸铜或醋酸铅溶液或酒精或加热后再加蒸馏水，记录实验现象。 操作三：在鸡蛋白溶液中滴加浓硝酸，记录实验现象。 操作四：6.点燃一小撮头发丝。 填表 完成学案表格 三、蛋白质的重要性质-------实验探究 ? 实验操作 实验现象 蛋 白 质 溶 液 1.加饱和﹙NH4﹚2SO4或NaCl溶液 再加蒸馏水 ? 2.加稀硫酸或NaOH 再加蒸馏水 ? 3.加硫酸铜或醋酸铅溶液或酒精 再加蒸馏水 ? 4. 加热 再加蒸馏水 ? 5.加浓硝酸 ? 6.点燃一小撮头发丝 表述 各小组表述自己的实验现象。 讨论 蛋白质有什么性质？ 归纳 实验一说明蛋白质有盐析的性质；实验二说明有变性的性质；实验三说明有颜色反应；实验四说明有烧焦羽毛的气味。 比较：盐析与变性： 盐析 变性 涵义 变化条件 变化特征 重要应用 讨论： 1. 为什么医院里高温蒸煮、紫外线照射、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2. 为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3. 为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4. 如何鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝” 归纳：蛋白质的性质 板书 蛋白质的性质： 1.两性 2.水解 3.盐析 可逆过程 4.变性 不可逆过程 5.颜色反应 6.烧焦羽毛气味 引导 性质决定用途，请同学们结合所学谈谈蛋白质的用途。 归纳 四、蛋白质的用途 蛋白质是人类必须的营养物质 作为纺织原料；制造皮革 制粘胶剂、胶卷和照相纸 作为药材(阿胶)和其他食品（用驴皮熬制的） 制造纽扣、梳子等生活用品 阅读 书91-92页，五、了解酶、核酸 练习 1.下列过程中不可逆的是（ ） A．蛋白质的盐析 B．酯的水解