山美水库库区食堂包经营招标方案.doc

山美水库管理处库区食堂承包经营招标公告 为进一步加强库区食堂规范化管理，根据职代会福利组研究决定，按照“公开、公平、公正”的原则，拟对库区食堂采取新一轮招标，对外承包经营。具体事项要求如下： 一、参加竞标的资格要求 1、竞标者应具有一定餐饮从业经验，无发生过餐饮食品卫生安全事故，熟悉饮食卫生、防疫等相关的法规知识，能承担民事法律责任能力的。 2、竞标者须提供本人在泉州近五年内三年以上从事餐饮行业的有关证明，如：合同书、协议书、营业执照等原件；提供本人身份证原件。 3、竞标者应保证至少有一名具有中级及以上等级厨师证的职业厨师和一名管理人员，常驻食堂主理；帮厨一名；服务员及杂工各两名；以上人员须提供健康证、身份证等证件原件（厨师须提供职业资格等级证书）。 4、对竞标者提供的相关证件，审查合格后，方可参加竞标报名；冒名顶替、弄虚作假、挂靠他人经营的将取消其竞标资格。 5、本处职工不参与此次竞标。 二、承包经营范围及声明 1、承包经营范围 〈1〉职工库区食堂用餐及厂房运行人员用餐。 〈2〉管理处库区公务接待用餐。 〈3〉山美会务中心对外承揽的会务用餐。（会务中心可向承包者收取一定的费用，具体费用及收取方式由会务中心与承包者协商确认） 〈4〉在不影响职工用餐及库区公务接待用餐的前提下，经批准，可适当承揽对外餐饮业务。 2、声明事项 〈1〉本食堂承包以服务单位、服务职工为宗旨，不收取承包费用。 〈2〉中标人在承包经营期间，如无法保障以上用餐者满意用餐，经管理处职代会福利组研究决定，有权适当收回部分承包经营范围，转让他人经营。满意率测评连续三个月不足50%，管理处有权终止合同。 〈3〉中标人在承包经营期间，管理处制定涉及经营范围的福利、政策和规定，或因发展需要创建第二食堂，承包者应予服从和执行，不能因此要求额外的补偿。 三、竞标方法及评分 （100分） 1、经营理念 （55分） 竞标者须以书面形式提供食堂经营策略及管理方案，主要包括以下几点： 〈1〉经营策略及方式 （25分） 竞标者根据以下要求，按顺序作出书面承诺。 ①食品及环境卫生管理办法。 （5分） ②经营成本核算承诺（含职工用餐成本利润率、公务接待用餐成本利润率）。 (5分) ③饭菜种类搭配方式以及拟定食堂窗口出售菜谱和接待用餐菜谱各一份，每份菜式至少50种，并写明各种菜式的份量和价格。 （5分） ④服务质量保证。 （5分） ⑤食堂经营方式（针对库区特点）。 （5分） B.由评委对各竞标者的书面承诺进行评分，去掉最高分及最低分后，其平均得分为该项目的得分。 C.竞标后，中标者的承诺，将作为食堂承包合同的考核内容，对承包者进行奖罚。 〈2〉人员配置 （20分） A.竞标者除必须达到第一条第三项要求外，另增聘厨师等食堂工作人员的，可给予加分。每增聘一名技师及以上等级厨师加8分、高级等级厨师加6分、中级及以下等级厨师加4分；每增聘一名管理人员或服务员、杂工可加2分。可累计加分，封顶为20分。（以上人员不得重复使用岗位加分） B.中标后，承包者如未能兑现厨师数量和等级及其它工作人员数量的。则每少一名技师及以上等级厨师，每月扣履约保证金4000元；每少一名高级等级厨师，每月扣履约保证金3000元；每少一名中级及以下等级厨师，每月扣履约保证金2000元；每少一名管理人员或服务员、杂工，每月扣履约保证金1500元。 〈3〉运输工具配备 (10分) A.食堂承包者须自行配备食堂专用的运输工具，对运输工具的配备，可给予加分。其中，每部载货汽车加6分、小汽车（含面包车）加4分、三轮摩托车或电动三轮车加2分。可累计加分，封顶10分。 B.中标后，承包者如不能兑现食堂专用运输工具配备的。则每少一部载货汽车，每月扣履约保证金3000元；每少一部小汽车（含面包车），每月扣履约保证金2000元；每少一部载货三轮摩托车或电动三轮车，每月扣履约保证金1500元。 2、经营业绩 （15分） 〈1〉竞标者承诺本人为常驻食堂管理者加4分；在竞标者承诺本人为常驻食堂管理者的前提下，有受过餐饮管理专业培训的加2分，获得高级及以上等级厨师证的加4分，可累计加分。如中标后，承包者不能兑现承诺，常驻食堂管理的，每月扣履约保证金4000元。 〈2〉竞标者经营过机关、企事业单位食堂或每日用餐人数达200人以上食堂的，以单位的评价证明为依据，评价优秀的加2分、良好的加1分。 〈3〉竞标者在近三年的餐饮行业经营期间，获得县级及以上卫生、工商、质检等相关部门评比表彰的，加3分。 〈4〉上述加分项目，必须提供原件核实。 3、实地考察及烹饪演示（30分） 〈1〉评标委员会对竞标者原先经营场所的规模、经营情况、卫生情况等进行实地考察，由评委按各自的考察印象进行评分，去掉最高分及最低分后，其平均得分为该项目的得分。（10分） 〈2〉烹饪演