第1章糖类教案.pptVIP

三、寡糖 三、寡糖 1、概念：2-20个单糖通过糖苷键缩合的聚合物。 2、掌握：①寡糖中单糖的组成；②单糖之间糖苷键的连接方式；③糖苷键的连接位置。 O-α-D-吡喃葡糖基-(1 4)-β-D-吡喃葡糖 具有游离异头碳，是还原糖，能与 Fehling试剂反应 O- β-D-吡喃葡糖基-(1 4)-β-D-吡喃葡糖 麦芽糖 纤维二糖 O-α-D-吡喃葡糖基-(1 2)-β-D-呋喃果糖 非还原糖 蔗糖 3. 名称的简化 例如，麦芽糖：O-α-吡喃葡糖基-(1 4)-β-吡喃葡糖 采用单糖衍生物的缩写，葡萄糖 Glc；呋喃糖 p；吡喃糖 f O-α-D-Glcp-(1 4)-β-D-Glcp D型单糖最常见，而且己醛糖多为吡喃型，O-苷在寡糖中为主导，可进一步缩写： Glc-(1 4)-Glc 4. 常见的寡糖 蔗糖——葡萄糖+果糖 蔗糖 植物中广泛；动物中没有； 主要来源：甘蔗、甜菜、糖枫； 被稀酸水解成1分子葡萄糖，1分子果糖；没有还原端，不能与Fehling溶液反应，不能成脎，无变旋； 乳糖——半乳糖+葡萄糖 哺乳类乳汁； 被稀酸水解成1分子葡萄糖，1分子半乳糖；有还原端，能与Fehling溶液反应，能成脎，变旋； β型乳糖能被β-半乳糖苷酶酶解 四、多糖 四、多糖 1. 概念：由多个单糖以糖苷键相连而成的糖类物质，是高分子化合物。 2. 性质： 分子量很大，多不溶于水，无甜味 自然界中糖类主要以多糖形式存在； 属于非还原糖； 按来源分：植物多糖、动物多糖、微生物多糖 按功能分：贮存多糖（淀粉、糖原）、结构多糖（纤维素、壳多糖、细菌杂多糖）、信号传递多糖 3.多糖的种类：同多糖、杂多糖 同多糖——淀粉 组成：一糖单位为葡萄糖；二糖单位为麦芽糖 分类：直链淀粉、支链淀粉 书写结构方向：左边为非还原端，右边为还原端。 直链和支链淀粉都是由α-1,4糖苷键相连，而支链淀粉在分支处存在α-1,6糖苷键。直链淀粉微溶于热水，支链淀粉易溶于水。 （1） 同多糖：由单一单糖单位组成 直链淀粉二级结构为左手螺旋，每个螺旋6个残基；与碘分子络合成深蓝色； 支链淀粉每个支链具有25-30个残基；与碘分子成紫色到紫红色。 糖原，又称动物淀粉，以颗粒存在于动物细胞的胞液中。体内主要存在于肝脏和骨骼肌中； 糖原是人和动物剧烈运动时最易动用的葡萄糖贮存库； 结构与支链淀粉相似，但是分支程度更高，分支更短，每个分支8-12个参加（支链淀粉的支链25-30残基） 高分支导致高溶解度，同时更多的非还原型末端更容易受到非还原端外切酶的作用，加速降解成葡萄糖提供能量。 同多糖——Glycogen (糖原) 同多糖——Cellulose (纤维素) 纤维素是线型葡聚糖；葡萄糖为一糖单位，纤维二糖为二糖单位； 人和哺乳类动物缺乏纤维素酶，不能进行消化； 改型的纤维素用途广泛，例如实验室常用的醋酸纤维素膜。 N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β-(1, 4) 糖苷键缩合而成。 结构与纤维素类似，但是C2上的羟基被乙酰氨基取代， 并且氢键比其多。 藻类、昆虫及甲壳类动物的结构组分。 目前研究开发在：黏结剂、药物辅料等。 同多糖——壳多糖（几丁质） (2) 杂多糖——琼脂糖 天然琼脂（agar）是一种多聚糖，主要由琼脂糖（agarose，约占80%）及琼脂胶（agaropectin）组成 琼脂糖组成单位：D-吡喃半乳糖和3,6-脱水-L-吡喃半乳糖 用途广泛：琼脂糖在水中一般加热到90℃以上溶解，温度下降到35-40℃时形成良好的半固体状的凝胶。在实验室中用作凝胶分离介质。 琼脂糖 现代血糖仪的工作原理？ 五、细菌杂多糖 N-乙酰葡糖胺 N-乙酰胞壁酸 溶菌酶酶切位点 还原端 五聚甘氨酸 细菌细胞壁：多糖、脂类、蛋白 肽聚糖：基本单位胞壁肽，N-乙酰葡糖胺+N-乙酰胞壁酸+乳酸+4种氨基酸 乳酸 G+：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细胞壁内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物，革兰氏阳性菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次较多且交联致密，故遇乙醇或丙酮脱色处理时，因失水反而使网孔缩小，因此能把结晶紫与碘复合物牢牢留在壁内，使其仍呈紫色； G-：而革兰氏阴性菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄且交联度差，在遇脱色剂后，以类脂为主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此通过乙醇脱色后仍呈无色，再经番红复染，就使革兰氏阴性菌呈红色。 革兰氏染色： 图片来源：/course/shywshw/skja/wsw/Ch01.html 六、糖胺聚糖 定义： 糖胺聚糖，又称氨基多糖、粘多糖，是动植物结缔组织中的一类结构多糖，例如透明质酸、硫酸软骨素等；