选修一练习辩析.doc

选修1 生物技术实践 传统发酵技术的应用 1．下图是两位同学制作果酒和果醋时使用的装置。 同学甲：用A(带盖的瓶子)装置制作葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25 ℃，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35 ℃，进行制作果醋的发酵。 同学乙：用B装置，温度控制与同学甲相同，不同的是制作果酒阶段除充气口用夹子夹紧外，排气口的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12 h 左右松一松夹子放出多余的气体，制作果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题： (1)从制作果酒和制作果醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是__________________________________________________________。 (2)同学甲在制作果酒阶段，每隔12 h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开瓶盖，这________________________________ 。 用反应式表示用果酒制作果醋的过___________________________________________________。 (3)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的橡胶管与瓶身相连