酸溶蛋白和粗蛋白测定.docVIP

油 脂 的 检 验 与 分 析 粗蛋白质的测定（凯氏半微量定氮法） 测定原理 凯氏法的基本原理是将含有蛋白质的样品与浓硫酸共热使其分解，其中氮元素变成铵盐。再经浓碱液作用，放出的氨气经硼酸吸收后用盐酸标准溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨。计算出试样含氮量，乘以相关的蛋白质换算系数，即得打蛋白质的含量。 消化：蛋白质与浓硫酸混合加热，蛋白质被炭化分解，其中碳被氧化成二氧化碳，所含的氮则转变成硫酸铵残留于消化液中。 有机物（含N、C、H、O、P、S等元素）+H2SO4 CO2 ↑＋(NH4)2SO4＋H3PO4＋SO2↑＋SO3↑ 由于上述反应进行的很慢，消化需要很长时间，加入催化剂可加速反应。硫酸铜是备用的催化剂，硫酸钾能提高硫酸的沸点，常将它们混合使用，起加速氧化、促进有机物分解的作用。 蒸馏：消化所得的硫酸铵加碱蒸馏，氨就被释放出来。 (NH4)2SO4＋ 2NaOH＝2 NH3·H2O＋ Na2SO4 NH3·H2O＝NH3↑＋H2O 生成的氨用硼酸溶液吸收。硼酸吸收氨后，指示剂颜色变化，再用盐酸滴定，直至恢复到原来的氢离子浓度为止，盐酸与样品中氨是等摩尔反应。 2NH3＋4 H3 BO3＝(NH