教你5种极品牛肉的经典做法.docVIP

教你5种极品牛羊肉的经典做法 在新春佳节里，我们每家每户都有没吃完的牛羊肉还不知道怎么做，下面就来手把手的教您最美味又好吃的5种极品牛羊肉的经典做法，绝对让您流口水。 　 　　一、红葱头闷牛肉 　 　　做好家常焖牛肉的七点小窍门： 　　　1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美； 　　　2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂； 　　　3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少； 　　　4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚； 　　　5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水； 　　　6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂； 　　　7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。 　　　原料： 　　　牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。