营养与食品卫生学题解析.doc

营养与食品卫生学》习题 一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷营养1． 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（? ?）A．精氨酸? ?? ?? ?? ?? ???B．组氨酸C．丝氨酸? ?? ?? ?? ?? ???D．胱氨酸2． 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（? ?）A．蛋白质? ?? ?? ?? ?? ???B．热能C．维生素? ?? ?? ?? ?? ???D．矿物质3． 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（? ?）A．锌? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?B．铁C．叶酸? ?? ?? ?? ?? ?? ? D．尼克酸4． 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（? ?）A．铜? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?B．铁C．锌? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?D．硒5． 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（? ?）A．钙? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?B．铁C．钾? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?D．钠6． 膳食中可促进铁吸收的因素是（? ?）A．抗坏血酸? ?? ?? ?? ?? ?B．脂肪酸C．草酸? ?? ?? ?? ?? ?? ? D．植酸7． 具有抗氧化作用的维生素是（? ?）A．维生素A? ?? ?? ?? ?? ?B．维生素DC．维生素E? ?? ?? ?? ?? ?D．叶酸8． 食物中长期缺乏维生素B1易引起（??）A．蛋白质热能营养不良? ?? ???B．癞皮病? ?? ?C．脚气病? ?? ?? ?? ?? ?? ???D．败血病9． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（??）A．苏氨酸? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?B．赖氨酸? ???C．色氨酸? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?D．蛋氨酸10． 下面那种食物中蛋白质含量最高（??）A．肉类? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? B．奶类? ?? ???C．水果? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? D．大豆11． RDA指的是（??）A．推荐营养素供给量? ?? ?? ? B．适宜摄入量? ?? ? C．可耐受的高限摄入水平? ?? ?D．估计平均需要量12． 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（??）A．苯丙氨酸? ?? ?? ?? ?? ???B．蛋氨酸 C．苏氨酸? ?? ?? ?? ?? ?? ? D．赖氨酸13． 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（??）A．蛋白质? ?? ?? ?? ?? ?? ? B．热能? ?? ? C．维生素? ?? ?? ?? ?? ?? ? D．矿物质14． 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一??（? ? ）A．肥胖? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? B．多尿C．高血压? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???D．佝偻病15． 维生素B2的良好来源是??（? ? ）A．白菜? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? B．菠菜C．大米? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? D．动物肝脏16． 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是??（? ? ）A．钠? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?B．钙C．铜? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?D．维生素A17． 下列哪项不是脂类的营养学意义??（? ? ）A．促进脂溶性维生素吸收? ?? ?? ?B．提供能量C．构成机体组织和重要物质? ?? ? D．提供必需氨基酸18． 下列哪项不是维生素的特点??（? ? ）A．天然食物组成成分? ?? ?? ?? ? B．维持健康所必需C．每日需要较多? ?? ?? ?? ?? ???D．维持人体生长19． 维生素A的主要来源是??（? ? ）A．马铃薯? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???B．梨子C．小麦? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? D．动物肝脏20． 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（? ?）A．苏氨酸? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???B．赖氨酸C．色氨酸? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???D．蛋氨酸21． 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症??（? ? ）A．在成人发生骨软化症? ?? ?? ???B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病? ?? ?? ???D．在老年人可发生骨质疏松症22． 婴幼儿常见的营养问题不包括??（? ? ）A．缺铁性贫血? ?? ?? ??