培训课件-减肥功能性食品.ppt

魔芋精分的作用原理： 作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，防止消化酶与食物发生作用。 在胃中可吸水膨胀80-100倍，抑制食欲，产生饱腹感，食量下降。 延缓、阻止胆固醇、单糖等营养物质的吸收。 有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。 七、具有减肥作用的物质 脂肪代谢调节肽 魔芋精粉和葡甘露聚糖 乌龙茶提取物 L-肉碱 荞麦 红薯 乌龙茶提取物：乌龙茶提取的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。性状为淡褐色至深褐色粉末，有特别香味和涩味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.6～7.0。也有用糊精稀释成50%的成品。 乌龙茶提取物的生理功能： 具有减肥作用。乌龙茶中可水解单宁类在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。 清除活性氧，抗肿瘤、抗衰老。 乌龙茶提取物的制备： 由茶树的叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用室温至热的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脱溶浓缩、冷冻干燥而得。 七、具有减肥作用的物质 脂肪代谢调节肽 魔芋精粉和葡甘露聚糖 乌龙茶提取物 L-肉碱 双称左旋肉碱 荞麦 红薯 L-肉碱：肉碱有L型、D型和DL型，只有L-肉碱具生理价值，D-肉碱和DL-肉碱完全无活性。L-肉碱又称维生素BT，是维生素的一种，从一般的肉类中提取，是脂肪代谢过程中的一种必需的辅酶，促进脂肪酸进入线粒体氧化分解。L-肉碱通过膳食 肉类和乳品 摄入，部分由人体的肝脏和肾脏以赖氨酸和氮氨酸为原料，在维生素C、尼克酸、维生素B6和铁等的配合协助下自身合成。L-肉碱是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。 L-肉碱 左旋肉碱 的性状： 白色晶体或透明细粉，略带有特殊腥味。易溶于水（250g/100ml）、乙醇和碱，几乎不溶于丙酮和乙酸盐。熔点210～212℃（分解），有很强吸湿性。作为商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐等。天然品存在于肉类、肝脏、人乳等，肉类是其主要来源。蔬菜、水果几乎不含肉碱，因此，素食者应该补充。 L-肉碱的生理功能： 具有减肥作用。为动物体内有关能量代谢的重要物质，在线粒体内使脂肪氧化并转变为能量，以减少体内中的脂肪积累并使之转变成能量。所以，主要L-肉碱的生理功能是促进脂肪转化成能量。服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。 L-肉碱的制备：可由酵母、曲霉、青霉等微生物的发酵培养液分离提取而得，含量为0.3～0.4mg/g干菌体。也可由反式巴豆甜菜碱经酶法水解而得，或由γ-丁基甜菜碱经酶法羟化而得。 济宁学院文科楼小广告：左旋肉碱 左旋肉碱是脂肪代谢过程中一种酶的组成成分，它是一种类似维生素的营养物质，能够促进脂肪转化成能量，从而达到减肥的效果。左旋肉碱不是药，是保健品，平时我们的体内就含有左旋肉碱。1993年美国食品药品管理局专家委员会认为，左旋肉碱是“公认安全无毒”的。1994年德国卫生部规定左旋肉碱的使用量无须规定上限。 左旋肉碱达到了世界卫生组织 WHO 规定的健康减肥三大标准：不厌食、不腹泻、不乏力。 七、具有减肥作用的物质 脂肪代谢调节肽 魔芋精粉和葡甘露聚糖 乌龙茶提取物 L-肉碱 荞麦 红薯 荞麦：蓼科植物，含丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质、丰富的植物纤维素等。食用荞麦不易肥胖，原因是荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪。另外，荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的8倍之多，具有良好的预防便秘作用，对预防大肠癌和肥胖症有益。 荞麦：蓼科植物，荞麦中蛋白质的生物效价比大米、小麦高；脂肪含量2%～3%，以油酸和亚油酸居多；各种维生素和微量元素也比较丰富；它还含有较多的芦丁、黄酮类物质，具有维持毛细血管弹性，降低毛细血管的渗透功能。常食荞麦面条、高饼等面食有明显降脂、降糖、减肥之功效。 红薯 地瓜 ：旋花科一年生植物。蔓生草本，长2米以上，平卧地面斜上。具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。叶互生，宽卵形，3-5掌裂。聚伞花序腋生，花苞片小，钻形，萼片长圆形，不等长，花冠钟状，漏斗形，白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形，种子1-4。块根为淀粉原料，可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。 地瓜的营养价值：含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾