二十多种菜丸子肉丸子的做法.docVIP

二十多种菜丸子与肉丸子的做法 一、番茄丸子的做法 用料：　　1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。　　2、鸡蛋一个。　　3、番茄半斤。　　4、葱两棵。　　5、老姜一小块。　　6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。　　7、淀粉半汤勺。　　8、盐、味精适量。　　做法：　　1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）、半汤勺水。　　2、顺同一方向搅打上劲。　　3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。　　4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。　　5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。　　6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。　　7、下丸子烧沸。　　8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。　　9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。二、醋溜丸子的做法材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋做法： 1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油5、重得复上