几种好吃的家常做法3.docVIP

干炸里脊做法：1. 将里脊肉切成菱形块；?2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；?3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；?4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。干炸里脊的制作要诀：?1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；?2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。?地三鲜做法：?1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；?2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；?3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；?4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；?5、加入水生粉大火收汁即可。板栗烧鸡做法：?1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。?2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。?3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。?4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将