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《烹饪营养测试题库》 抽题架构 填空题：7道—21分 判断题：30道—15分 单选题：26道—26分 多选题：20道—20分 名词解释：4道—8分 问答题：2道—10分 一、填空（每空1分） 1、吃的好包括原料选择精当、色香味形俱佳、（营养保健合理）、（卫生安全可靠）、（心理愉悦满足）五个方面。 2、营养素的功能包括（供能）、（构成）、（调节）三个方面。 3、营养素包括蛋白质、（脂类）、碳水化合物、无机盐与微量元素、（维生素）、（水）。 4、每克蛋白质、碳水化合物、脂肪分别可提供（4）千卡、（4）千卡、（9）千卡的热能。 5、蛋白质最重要的生理功能是（ 构成和修补人体组织 ）。 6、蛋白质按照营养价值可以分为（完全蛋白质）、（半完全蛋白质）、（不完全蛋白质）三类。 7、提高蛋白质营养价值的方法有（食物蛋白质互补作用）、（食品加工）、（基因工程）。 8、目前我们食用磷脂的主要来源是和我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为。亚油酸提供的能量能达到总能量的和两种维生素又，目前自然界有种，其中α生育酚的生物活性最大。红色甘蓝黑加仑核黄素的主要功能是作为辅酶（）和（）以及共价键结合的黄素的前体，是体内多种系统不可缺少的辅酶，可催化许多。维生素主要的缺乏原因是摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。小儿缺乏维生素D可出现佝偻病成人发生骨质软