远程南开16秋饭店管理概论(中旅院)》在线作业 辅导资料.docVIP

16秋《饭店管理概论（中旅院）》在线作业 一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。） 1. 在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控制职能中的() . 预先控制 . 现场控制 . 反馈控制 . 宏观控制 正确答案： 2. 客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为() . 保证类预订 . 确认类预订 . 等待类预订 . 核定预订 正确答案： 3. 根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是[ ] . 直线制 . 直线—职能制 . 职能制 . 事业部制 正确答案： 4. 饭店服务质量的基础是() . 菜点酒水质量 . 服务用品质量 . 饭店设施设备质量 . 服务环境质量 正确答案： 5. 客房部对客服务工作的首要环节是() . 会客服务 . 端茶送水 . 送客服务 . 迎客服务 正确答案： 6. 通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是[ ] . 组织职能 . 决策与计划职能 . 协调职能 . 控制职能 正确答案：