几种番茄汁饮料饮料制作.doc

几种番茄饮料的制作 一、透明的番茄饮料 番茄汁的制备： 将经过挑选、洗净的1000公斤番茄破碎后，放置5分钟，加热到70度后立即冷却到30度，然后连续通过打浆机 ￠2m m 、果浆擦碎分离机 ￠0，5m m ，即可得番茄汁，榨汁率约为80％。将西番茄汁在150mmHg压力下进行脱气，然后分批进行重力分离，此时，把番茄汁置于框式容器中，在1500转／分的转速下离心20分钟，可得到收率为50％左右的透明番茄汁。这种透明的番茄汁呈淡黄色，糖分 以糖度计 为4.2～4.9％，总酸 以柠檬酸计 为0.35～0.4l％，pH为4.4～4.5。 1．番茄汽水饮料 在上述透明西红柿汁中加入3％砂糖和O。03％柠檬精油，在98度瞬时杀菌后，立即冷却到20度，装入50升耐压容器中，压入50升4％ 体积比 碳酸水，即成番茄汽水饮料。 2．保健番茄果汁混合饮料 在100升上述透明番茄汁中加入果糖5公斤、维生素C10克、市售透明苹果汁10升， 可将果糖和维生素先溶解在苹果汁中 、氯化钠120克、氯化钾50克、氯化钙7克、氯化镁3克和水5升 可将这些无机盐溶解在水中后加入 ，即成保健番茄一果汁混合饮料。 3．番茄－蔬菜汁－果汁混合饮料 这种饮料由100升上述透明番茄汁、10升透明胡萝卜汁、20升市售透明苹果汁混合而成。 4、番茄啤酒混合饮料 喜欢喝酒精饮料的消费者可以饮用番茄---酒精混合饮料，不同酒精含量的番茄饮料配方如表下表： 透明番茄汁 市售啤酒 12度 市售啤酒酒 10度 市售啤酒（8度） 透明柠檬汁 桂皮精油 100升 加30升 150毫升 8毫升 100升 加40升 lOO升 加50升 150毫升 8毫升 二、添加氨基酸的饮料 在普通汁中添加适量丙氨酸或C等保健成分，从而提高了O．Ol—O．05％为宜。 制造工艺：将市售洗净，除和，将灌装在毫95度加热15分钟， 三，高纤维饮料 这种饮料的制造工艺是，将破碎的成1．0毫米筛孔的筛网，过滤除去20％左右。95％、0．5％，而除去果肉后固形物含量下