亲水胶体的性质及应用技术总结.ppt

1.1.3甲乙基纤维素(Mehtyl Ethyl Cellulose，简称MEC) 1.1.41.1.4羟丙基纤维素及羟乙基纤维素(Hydroxy Propyl Celluolse ，简称HPC) 1.2微晶纤维素(Microcrvstallin Cellulose, 简称MCC ) 二）变性淀粉(modified starches)及淀粉衍生物(derivatized straches ) 2.1转化淀粉 2.1.1酸水解改性-----粘度低 2. 1. 2氧化改性-----粘度低、色白、凝胶快 2.1.3焦糊精-----溶解性好 2.2交链淀粉 2.3淀粉衍生物 2. 3.1醋酸酯淀粉----抗回生 2.3.2磷酸单酯淀粉----冻融稳定性 2. 3. 3琥珀酸半酯淀粉----水包油型乳化稳定剂 2.3.4羟丙基淀粉醚----冻融稳定性、热稳定性 八、蛋白质亲水胶体 一）明胶(gelatine) 1. 1 A型明胶(gelatine type A) 6-9个月猪的皮及骨头，胶原三螺旋结构体网络上共价连接键的数目较少 ， 1. 2 B型明胶(gelatine type B) 2～5年牛的皮及牛骨等，其胶原上螺旋结构体之间的共价连接键数目较多。 B型明胶比A型明胶的粘度要高。A型明胶比B型明胶有更好的泡沫稳定性 。 与琼脂或果胶混用，能使结构变脆；与淀粉混用使弹性下降；