食品安全6要点分析.pptVIP

水蒸汽蒸馏法测总挥发酸 1、原理 样品经适当处理后，加适量磷酸使结合态挥发酸游离出来；用水蒸气蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝收集后，以酚酞作指示剂，用标准碱液滴定至微红色30S不褪为终点；根据标准碱消耗量计算出样品中总挥发酸含量。 2、操作方法 （1）样品处理 一般果蔬及饮料可直接取样。 含CO2的饮料、发酵酒类，须排除CO2， 固体样品（干制鲜果蔬及其制品）及冷冻、黏结等制品，取可食部分，加定量水，捣碎机粉碎。 (2) 测定 样品的蒸馏: 取25ml经处理的样品→移入蒸馏瓶中→加入25ml无CO2 的蒸馏水→加热蒸馏至馏出液约30ml为至 滴定: 将馏出液加热到60-65℃ →加入酚酞指示剂3-4滴→用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至微红色(30秒不褪色) →记录消耗NaOH标准溶液的体积 3、结果计算 食品中总挥发酸通常以醋酸的重量百分数表示。 4、说明 蒸馏前应先将水蒸气发生瓶中的水煮沸l0min，或在其中加2滴酚酞指示剂并滴加NaOH使其呈浅红色 溶液中总挥发酸包括游离挥发酸和结合态挥发酸 滴定前必须将蒸馏液加热到60一65 ℃ 样品中含有CO2和SO2等易挥发性成分，对结果有影响 ，须排除其干扰 . 第三节 食品中有机酸的测定 薄板层析法（TLC） 气相色谱法（GC） 高压液相色谱法 (HPLC)