食品污染及其预防要点分析.ppt

第六章 食品卫生基础 主要内容： 第一节 食品污染及其预防 第二节 各类食品的卫生要求 第三节 食物中毒及其预防措施 实践：技能拓展 食物很丰富， 但是“病从口入” 什么是食品污染？ Food Hygiene means all measures necessary for ensuring the Safety，wholesome and Soundness of all foods at all Stages from its growth，Production，or manufacture until its finalconsumption。 食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确信食品处于安全、完整以及美好的情况。 2）食品中脂肪酸败 酸败原因 环境因素: 氧气 温度 紫外线 自身因素: 水分 组织残渣 饱和度 鉴定指标： 过氧化值 上升 酸价 增高 3）碳水化合物的分解 碳水化合物 低级分解产物 酸度 （3）、食品腐败变质的卫生学意义 1感官性状发生改变； 2食品成分分解营养价值严重降低