《营养与食品卫生学》试题.docVIP

99级预防专业《营养与食品卫生学》试卷 2003年12月2日 班级 姓名 学号 总成绩 题型 单项 选择题 多项 选择题 简答题 论述题 1 2 3 4 1 2 3 4 得分 改卷签名 单项选择题（每题1分，共20分） 1．一般需要采用“梅花五点法”进行采样的食品样品是：（ ） A．液体食品 B．半液体食品 C．小包装食品 固体散装食品 D．不均匀食品 2．粮谷类食物的安全水分为：（ ） A．7～8％ B．10～12％ C．12～14％ D．16～18％ E．20～25％ 3．可满足生命某一阶段和性别人群97%~98%个体的营养需求量是：（ ） A．EAR B．RDA C．AI D．UL E．ADI 4．防止食品腐败变质最有效的措施是：（ ） A．低温保藏 B．高温杀菌 C．脱水保藏 D．腌渍保藏 E．烟熏保藏 5．牛食用有黄曲霉毒素的饲料，牛乳中含有其代谢产物是：（ ） A．黄曲霉毒素Q1 B．黄曲霉毒素H1 C．黄曲霉毒素P1 D．2，3—二羟基黄曲霉毒素B1 E．黄曲霉毒素M1 6．膳食中摄入过多易引起LDL升高的主要脂类物质是：（ ） A．饱和脂肪酸 B．不饱和脂肪酸 C．胆固醇 D．蛋白质 E．顺式脂肪酸 7．苯甲酸及其钠盐属于：（ ） A．着色剂 B．漂白剂 C．防腐剂 D．增味剂 E．抗氧化剂 8．为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是：（ ） A．控制碳水化合物的