食源性疾病与常见食物中毒2要点分析.ppt

葡萄球菌食物中毒 葡萄球菌是常见的化脓球菌之一，广泛分布于空气、土壤、水以及物品上。上呼吸道感染者的鼻腔带菌率可高达80%。 人和动物的化脓部位易使食品污染 病原 污染食品后2－10h产生的毒素足以中毒， 食品被污染后外观正常，感观性状无变化。 流行病学特征 2.可呈散发或暴发，痊愈后免疫力不明显，无传染性 1.全年皆可发生，但多发生于夏秋季 3.人体对肠毒素的感受性高，发病率可达90%以上 4.引起葡萄球菌肠毒素中毒的食物种类很多, 主要是营养丰富并含水分较多的食物。国内报道常见剩米饭、糕点、冰淇凌、奶和奶制品，其次熟肉类等。 5.污染来源：化脓性皮肤病；上呼吸道感染；乳腺炎乳牛…等 中毒机理 肠 毒 素 迷走神经脏内分支 肠粘膜充血、水肿、糜烂 肠粘膜分泌、吸收功能失调 呕 吐 腹 泻 结肠炎 呕吐中枢 临床表现 病程短，一般1天~2天，预后良好 突然恶心、呕吐，腹泻，呕吐物中常有胆汁、粘液和血, 常导致严重失水和休克，以呕吐为其主要特征，一般不发烧。 该病潜伏期短，一般为2小时~5小时，最短1小时 预防措施 首先防止各类食品受到污染，特别是肉类等动物性食品、含奶糕点、冷饮食品以及剩饭； 对患局部化脓性感染(疖疮、手指化脓)、上呼吸道感染(鼻窦炎、化脓性咽炎、口腔疾病)的食品加工人员、饮食从业人员、保育员，应暂时调换工作； 及