安阳工学院食品风险评估2.docVIP

第一章： 食品安全：对食品按其用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 食品安全的主要危害因子可分为三类：生物危害因子、化学危害因子和物理危害因子。 根据食物中毒的途径通常可以将食源性致病微生物分为感染型和毒素性两大类。 食品中的化学污染物可以根据来源大致分为环境污染、天然含有、人为添加和食品供应过程产生四大类。 人为化学性危害因子是指为特定目的而在种植、加工、包装、储藏等环节即从农场到餐桌整个食品供应链中产生或人为加入的物质。 生命价值的估算通常采用市场方法、Landefeld和Seskin的支付资金/意愿（WTP）方法。 评估食源性疾病损失的方法包括事前法和事后法。 食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的并通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 第二章： 风险：食品中的危害因子产生对健康不良作用和严重后果的概率函数。 危害：食品中存在或因条件改变而产生的对健康不良作用的生物、化学和物理等因素。 风险评估：对有害事件发生的可能性和不确定性进行的评估，由危害识别、危害特征、暴露评估和风险描述4个步骤组成的以科学为基础的一个过程。 风险管理：在咨询了利益相关方的前提下，综合考虑风险评估结果、保护消费者安全和促进公平贸易等相关因素的基础上，权衡管理政策改变的影响，并在需要时选择合适的防控措施的过程。 风险交流：通过风险分析的过程，在对风险、风险相关因素和风险认知的基础上，在风险评估者、风险管理者、消费者、工业界、学术团体和其他利益相关者之间交换信息和建议，包括对风险评估结果的解释和风险管理决定的基础等。 风险评估在风险分析中的作用？ 风险分析的基本框架是什么？ 风险预测的基本步骤有哪些？ 在暴露评估中，经常使用数学模拟模型，常用的为点估计和概率估计。 点估计的数据输入为单一的数字，概率评估包括对于各参数变化性与不确定性参数分布的描述。 风险描述的定性估计是根据危害识别、危害描述以及暴露评估的结果给予高中低的定性估计。 分析我国开展食品风险分析工作的背景是什么？（我国开展食品风险分析工作的必要性是什么？） 新西兰主要的食品安全的控制重点是食品工业自愿或强制执行的预防措施。 食品/危害组合排序的基本模式有2种：第一种模式是根据全部病例中死亡率和慢性病发病率作为标准将微生物危害划分为高级、中级和低级。第二种模式是基于危害感染的经济结果来将食品/危害组合进行分类。 风险预测是联系风险管理和风险评估的纽带。 第三章： 下面的话摘自一份风险评估报告：“近二十年来，肠炎沙门氏菌成为许多国家的人们受感染的首要根源，而鸡蛋则是传播病原体的一种主要来源。这要归咎于肠炎沙门氏菌的血清型变种具有使母鸡卵巢组织繁殖的异常强大能力，而且存在于带壳鸡蛋内。肉鸡是许多国家食用的一种主要禽肉。在肉鸡生长的过程中，沙门氏菌大量繁殖。在屠宰和加工过程中，鸡胴体的皮和肉常常沾染上这种病原体。由于作为使人体感染沙门氏菌的传播介体媒介，鸡蛋和肉鸡具有主要作用，评估各种影响鸡蛋和肉鸡胴体携带沙门氏菌的流行程度、生长及传播的因素，评估其对人体疾病带来的相关风险，将有助于风险管理人员选定对于减少人体感染影响最大的干预措施。”请问这段话体现了风险评估的那个过程？你从这段话中可以获取哪些信息？ 危害识别：是识别可能对人体健康和环境产生不良效果的风险源，可能存在于某种或某类食品中的生物、化学和物理风险因素，并对其特性进行定性、定量描述的过程。 识别危害因子的主要方法包括：毒理学研究、食源性疾病监测、食品中污染物监测和流行病学研究。 危害识别对实验室的要求： 在分析化学实验室使用符合内部质量控制统一准则的内部质量控制程序 参与国际统一的分析实验室测试能力考核 根据国际标准化组织和国际电工委员会指南第二十五条关于校准和检验实验室能力的通用要求，获得实验室许可资质 如条件允许，使用国际食品法典委员会已经验证过的方法 识别危害因子的主要方法包括毒理学研究、食源性疾病监测、食品中污染物监测和流行病学研究等。 单一实验室验证日益重要的原因是：1.由于科技进步的速度加快，当一种方法经过实验室合作检验之后就已经过时了 不同的实验室所拥有的设备不一样，虽然可能都有精密的测试仪器，但是它们可能配备了不同类型的进样器，并且检测器可能在灵敏度和选择性上都有差异 只有少部分产品的农药残留能够进行多实验室方法检测 因为现在大多数合作实验室需要支付报酬，因此多实验室方法检测的费用较高 毒物是指较小剂量就能引起生物体损害的化学物质；其余的称为非毒物。 外源物进入生物体的途径主要有：呼吸道、消化道、皮肤。暴露时间、暴露频率和暴露间隔是影响外源物吸收及其毒性的另一重要因素。 毒性反应类型：1、化学物致敏反应特异体质反应 2、特异体质反应 3、即时毒性效应和迟发毒性效应 4、可逆毒