感官v解决方案.ppt

准备区 集体工作区 检验区 四、感官体验的标度 感官检验的标度 常用的3种标度方法 ①类项标度（最古老应用最广泛，将数值赋予察觉的感官刺激）； ②线性标度（在一条线上做标记来评价感觉强度或喜爱程度）； ③量值估计标度（对感觉赋予任何数值来反应其比率，流行的技术）； 类项标度：品评人员就样品的某项感官性质在给定的数值或等级中为其选定一个合适的位置，表明它的强度或对它的喜好度。类项标度一般分7-15个类项。 A 数字标度 1 2 3 4 5 6 7 8 9 弱——————————————————————强 B 语言类标度 C 端点标示的15点方格标度 甜味 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ □ 不甜 很甜 D 有参照的类项标度 甜度 □ □ □ □ □ □ □ 不甜 参照 很甜 E 表情式类项标度（快感标度） F 综合方法： 喜爱程度 极不喜欢 很不喜欢 中等不喜欢 轻度不喜欢 无所