第一课食品安全课时教案.doc

课时教案 主备人： 月 日 第一单元第一课 课题 食品安全 课型 新授课 教学目标 知识技能 1、什么是食品。 2、常见的食品有哪些。 过程方法 概念性、定义性的问题运用：讲解、观察与演示相结合 规律性及总结性的问题让自主学习与合作学习相结合 情感态度价值观 1、食品安全关系到千家万户。 2、食品消费意识走向科学化、理性化、绿色化。 3、从我做起，提高食品安全防范意识。 教学重难点 1、常见食品分类。 2、安全食品的标志。 教学方法（体现导学案的使用情况） 用事例让学生明白，食品安全的重要性；与我们大家是息息相关。 教学过程 教学过程 导入 随着社会的进步，人们的物质生活得到很大改善，但伴随而来的各种各样的危害却也充斥在我们的日常生活之中，危害我们的健康。我们日常食用的果蔬、大米畜禽、水产品等无不充斥着农药、化肥、激素等有害物质，虽然短期内不宜觉察，但是长此以往会变得体弱多病，甚至遗传给后代，危害后代的健康；新装修后的房屋，甲醛等有害气体弥漫其中；家庭中的厨房用具、餐具、宝宝奶瓶、玩具、内衣、内裤等滋生大量细菌…….面对这些危害，如何拥有健康、放心生活成为我们迫切关心的话题。 （一）什么是食品 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 （二）常见的食品有哪些 常见食品有： 谷类及薯类（米、面 、土豆、红薯等） 动物性食物（羊肉、鸡、草鱼、鸭蛋、牛奶及其制品等） 豆类及其制品（黄豆、豆腐、豆制品等） 蔬菜水果类（包括植物的根、茎、叶、果实等，如胡萝卜、白菜、苹果等） 纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等） 什么是食品安 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 1、什么是绿色食品？（出示一些图片让学生理解） 2、观察绿色食品标志，说出其寓意是什么？ 让学生小给讨论总结出结果。（它由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等。3、出示图例让学生知道：转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。 一、微生物污染。微生物是影响我国食品安全的最主要因素。 　　二、化学性污染。食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。　　三、环境污染。“据估计，人类肿瘤的85%~90%为环境因素所致”。通过食物链的富集，人类从食品中摄取了种类繁多的有毒有害物质，严重影响着人体健康。 　　四、食品生产经营的规模化和管理水平偏低。近年来，我国食品行业不断发展壮大，已涌现出一批达到良好生产规范的、有实力的企业，但是，这些企业的比重还较低。“据国家质检总局‘两查’调查的60085个生产企业中，100人以下的小型企业占94.9%，10人以下的家庭作坊式的企业或生产厂点占79.4%”。规模小、管理水平低的家庭作坊、食品摊点等仍然是影响食品卫生水平的重要原因。 　　五、法律保障体系不适应。法律保障体系主要指标准、检测和认证体系。许多食品安全标准的制定没有以风险评估为基础，标准的科学性和可操作性都有待提高。另外，我国食品安全检验机构数量众多，分属不同部门，明显缺乏统一和发展规划。同时，食品认证体系多头管理，它的作用也没有得到应有发挥。 　　六、法律法规体系不完善。我国虽然有关于食品质量的总体性法规《食品安全法》、《产品质量法》、《农业法》，但这些法律对食品质量都仅作了一些概要性规定，没能充分反映新形势下消费者对食品安全的要求。而且其相互间协调和配套性也不够，可操作性并不强。 　　七、科技成果不足。食品新技术、新资源的应用给我国食品安全科技水平带来了新的挑战。就拿以基因工程技术为代表的现代生物技术来说，目前我们还不能肯定转基因食品对人体健康的潜在危害。 　　八、新产品和新技术潜在的风险。近些年来，我国食品的新种类大量增加。很多新型食品在